Sild er en av de mest tilgjengelige og populære fiskeslagene. Den er saltet, røkt, tørket. Fersk sild er stekt og bakt. Syltet sild er imidlertid mest populært. Kulinariske eksperter forklarer kjærligheten til mange nettopp til fisk foredlet på denne måten ved at marinaden på grunn av syren gjør smaken av fet sild perfekt balansert.
Velg oppskriften din
Svensk marinert sild
Siden eldgamle tider har svenskene klart å sylte sild. En av de mest populære oppskriftene kalles glasmastarsill eller, på russisk, glassblåsende sild. For henne trenger du:
- 500 gram fersk filetert sild;
- ¼ kopp grovt salt;
- 5 glass vann;
- 2 glass hvitvinseddik;
- ¼ kopp sukker;
- 1 ts sennepsfrø;
- 2 ts erter av allehånde;
- 2 ts erter svart pepper;
- 2 laurbærblader;
- 3 fedd hvitløk;
- 3 laurbærblader;
- 1 sitron;
- 1 hode rødløk.
Kok opp 4 kopper vann og oppløs saltet i det. Avkjøl saltlaken til romtemperatur og senk sildfileten i den. Oppbevares i kjøleskapet i 12 til 24 timer.
Kok marinaden. Ta eddik og den gjenværende koppen vann i oppkok, tilsett sennepsfrø, sort og allehånde, laurbærblad og skrellet hvitløk. Kok opp marinaden i omtrent 5 minutter, og kjøler deretter ned.
Skjær sitron i tynne skiver, løkringer. Ha silda, sitron og løk i glassene, hell marinaden og dekk glassene med lokk. Sett silden i kjøleskapet og oppbevar den i minst 24 timer. Sild så syltet på denne måten kan lagres i opptil 1 måned.
Tysk syltet sild
I tysk mat tar silda også sin stolthet. Det var i Tyskland de kom opp med sild i en vinmarinade, det er også en beruset sild eller mathieu-sild, her tilbereder de Bismarck sild marinert i en blanding av eddik og vegetabilsk olje. Det er en ekstremt original oppskrift på tysk mat, der rømme og røde epler er inkludert i fiskemarinaden. For en slik sild, ta:
- 12 saltede sildefileter;
- 4 kopper rømme 20% fett;
- 1 glass eddik;
- 2 ss olivenolje;
- 6 løkhoder;
- 3 sure epler;
- 20 erter med svart pepper erter;
- 7 laurbærblader;
- 1 sitron.
Skjær sitron og skrellet løk i tynne skiver. Skjær eplene i to, fjern kjernen og finhakk de resterende halvdelene. Skyll sild under rennende vann, tørk litt. Bland rømme med eddik og olje. Tilsett sitron, løk, eple og sild. Pickle i 24 timer.