Pepperrot er en gammel russisk krydder, som er tilberedt av planten med samme navn, som har en krydret brennende smak og en kraftig, tåreduftende aroma. Den inneholder mye askorbinsyre, essensielle oljer og mineralsalter, slik at pepperrot også anses som nyttig for immunforsvaret. Tradisjonelt serveres det med kjøtt- og fiskeretter, salater og kald snacks. I løpet av den lange levetiden til en slik krydder har det dukket opp mange oppskrifter på forberedelsene.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - pepperrot;
- - tomater;
- - eddik eller sitronsyre;
- - rødbeter;
- - epler;
- - salt og sukker.
Bruksanvisning
1
Klassisk pepperrotoppskrift
Skyll røttene til fersk pepperrot i en mengde på 1 kg, helst under rennende vann, og la det trekke i omtrent et døgn. Bytt vann, røttene eldes best i veldig kaldt vann. Rengjør røttene grundig og begynn å rulle dem umiddelbart i en kjøttkvern. For å unngå tårene som pepperrot uunngåelig forårsaker, legger du en plastpose over kjøttkvern og pakk den med tau eller tråd. Pepperrot frigjør phytoncides, som irriterer slimhinnen i nesen og øynene - det klyper i nesen, non-stop nysing kan åpne seg, smerter vises i øynene, de er veldig vassen. Husk at uten forsiktighetsregler i form av en pakke, er det lite sannsynlig at du vil fullføre forberedelsen av krydderet. Imidlertid hevder legene at problemene forårsaket av pepperrot er veldig nyttige, fordi flyktige planter ikke gir en sjanse for at skadelige mikrober eksisterer. Og hvis du på en tid med forberedelse av pepperrot lider av en rennende nese eller en mild forkjølelse, etter at du er ferdig med arbeidsstykket, vil det ikke være spor av symptomene på sykdommen.
2
Når du har mestret det vanskeligste, koker du et glass vann. Fjern fra varmen og oppløs salt og 0, 5 ts sukker i det. Tilsett 125 ml 6% eddik eller 20 g sitronsyre. Hell denne løsningen i den resulterende massen av malt pepperrot og bland raskt, hvoretter du umiddelbart dekker oppvasken med et lokk - alt av samme grunn som planten er uvanlig varm. Steriliser ferdigkokte glass. Til de er avkjølt, spred raskt pepperrot og stram lokkene. Hermetisert pepperrot er klar.
3
Endre om nødvendig oppskriften slik at den passer din personlige smak. For eksempel kan salter og sukker tilsettes mer eller mindre. Og hvis du foretrekker en veldig skarp og brennende krydder, sammen med pepperrot, kan du rulle noen få hvitløksfedd. Hvis krydderet du har tilberedt ikke er beregnet på vinterlagring, men innebærer raskt forbruk, kan fet krem eller vegetabilsk olje tilsettes for å myke opp smaken.
4
Når det er vanskelig å vri en kilo pepperrotrøtter av gangen, må du ikke lide. Forbered bedre en liten mengde krydder, og legg de resterende røttene i en plastpose og sett i fryseren. Så snart du trenger fersk pepperrot, tar du posen ut av kjøleskapet, og uten å tine røttene, forbered krydderet i henhold til en oppskrift du allerede kjenner. Overraskende viser flyktig pepperrot seg overhode ikke i frossen pepperrot, noe som ikke betyr at de ikke er der - den ferdige krydderingen er enda kraftigere og skarpere.
5
Brenn pepperrot med tomater
En annen klassisk oppskrift på denne krydderet innebærer bruk av tomater, takket være hvilken pepperrot tar på seg en tradisjonell korallskygge. For å tilberede en kilo friske tomater, hell kokende vann over den og skrell den, skrell 300 g pepperrotrøtter og et mellomstort hvitløkshode. Bla alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern for å gjøre konsistensen mer jevn. Ikke glem å legge en plastpose på apparatet. Tilsett deretter 4-5 ss til blandingen. ss eddik, salt og sukker etter smak. Siden denne oppskriften innebærer bruk av tomater, trengs ikke vann - pepperrot vil allerede ha den nødvendige flytende konsistensen. Ordne krydderet i små glasskar, sett litt i kjøleskapet eller spiskammeret, og server resten til bordet. For øvrig antas det at slik pepperrot er spesielt god fersk, siden den til å begynne med beholder alle vitaminene, så det er bedre å lage den i små porsjoner, hvis mulig.
6
Rødbeter pepperrot
Før pepperrotrøttene gjennom en kjøttkvern - til slutt bør du få ca 500 g. Skrell 1 liten rødbet rødbeter og rasp den på et fint rivjern. Hvis du foretrekker å brenne pepperrot, er det ikke behov for flere rødbeter, men for å få en mykere krydder kan du tilsette flere røde rotgrønnsaker. Bland ingrediensene, tilsett en klype salt og sukker, 1 ss. en skje eddik 6%. Hell i omtrent 150 ml kokt vann, tilsett den gradvis og samtidig rør pepperrot slik at den ikke viser seg å være for flytende. Arranger den tilberedte krydder i glass og lukk dem tett med lokk. Server et pepperrot på bordet etter et par timers lagring i romtemperatur.
7
Eple pepperrot
Deilig og mørt pepperrot oppnås også med tilsetning av rå eller bakte epler. Skrell dem med pepperrot og pass gjennom en kjøttkvern, med en hastighet på 100 g pepperrotrot per 1 kg epler. Det anbefales å gjøre dette raskt slik at fruktene ikke blir mørkere. Tilsett deretter 1 ts eddik essens, salt og sukker etter smak, ført gjennom et knus et par fedd hvitløk. Arranger blandingen i glass, varm dem i vannbad i 5 minutter, kork, la avkjøle seg i romtemperatur, og oppbevar deretter i kjøleskap.
8
Eple pepperrot kan tilberedes på en litt annen måte. For å gjøre dette, skrell 4 epler, kutt i skiver og stek i ovnen til den er halv kokt. I mellomtiden hogge 100 g pepperrotrot, kombiner den med epler og bland til den er jevn med en blender. Salt, tilsett sukker etter smak og et par spiseskjeer eplecidereddik. Overfør krydderet til krukken, og lukk den tett.
Vær oppmerksom
Hvis du tilbereder en liten mengde pepperrot, som du ikke vil lagre på lenge, kan ikke eddik eller sitronsyre tilsettes det - disse ingrediensene er bare nødvendig som konserveringsmiddel.
Nyttige råd
Server pepperroten klar til bordet i små skåler. Du kan legge en liten mengde grøntområder til for skjønnhet. Krydder er perfekt til kjøtt, fisk og grønnsaksretter, spesielt aspisk, kokt svinekjøtt eller gelé.