Aubergine - sørlige frukter, også kjent som blå (i Ukraina) og demyanka (i Volga-regionen). Stekt, grillet, marinert, med pepper og hvitløk, aubergine kaviar - det er mange alternativer for å tilberede disse grønnsakene. Prøv en til: lag aubergine i peanøttsaus.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 2 auberginer;
- 3 ss mel;
- 3 ss vegetabilsk olje;
- For sausen:
- 100 g valnøtter;
- 3 løk;
- 250 ml kyllingbestand;
- 50 g smør;
- 1 ss mel;
- 3 fedd hvitløk;
- en haug koriander;
- salt
- malt rød pepper etter smak.
Bruksanvisning
1
Vask auberginene, skjær endene og skjær i tynne skiver eller terninger. Ha dem i en bolle, dryss over salt og la stå i 20-30 minutter for å la bitterheten ligge. Vask og tørk deretter skivene, og rull deretter mel på begge sider. Varm vegetabilsk olje i en panne og stek aubergine i den til den er mør.
2
Lag peanøttsaus. Skrell og hakk valnøtter i en morter eller bruk en blender. Skyll koriander grundig med kaldt vann og hakk fint. Skrell og finhakk tre løk og to hvitløksfedd. Fres løk og hvitløk i forvarmet smør i en kjele eller i en dyp stekepanne, tilsett en spiseskje mel og fortsett å passere alt sammen i ytterligere to til tre minutter. Hell deretter kyllingbestandene i stekepannen og stek i ytterligere syv til ti minutter over svak varme. Tilsett så hakkede valnøtter, koriander i sausen, salt, tilsett malt rød pepper etter smak. Ta blandingen i koke under omrøring, og fjern den umiddelbart fra varmen.
3
Overfør de stekte aubergineskivene til et fat, dekk med varm peanøttsaus og la avkjøle. Server kjølte retter til bordet, pynt med kvistgrønnsaker.
Vær oppmerksom
I matlagingen brukes bare umodne auberginefrukter, med underutviklede små frø, med delikat masse og med en grov hud. Når du velger disse grønnsakene i en butikk eller marked, må du huske: de yngste fruktene av den vanligste sorten er mørk lilla blank farge, og overmoden - lyser og blir brungule. Massen og frøene blir de grove og bitre. En god aubergine skal være fast, spenstig, i intet tilfelle myk og rynket.
Nyttige råd
Aubergine - frukten av nattskjermfamilien - er en god kilde til kalium. I tillegg inneholder den mye vann, pektin, noen få C-vitaminer, PP og gruppe B.