Personlig jordbruk er den viktigste inntektskilden for de fleste landsbyboere. Her må du dyrke poteter og høy og beholde storfe. Men det er ikke nok å dyrke avlinger eller storfe. Det er også nødvendig å behandle og lagre riktig. Hvis få mennesker har vanskeligheter med å høste poteter, så er det ikke så enkelt med kadavering. Så hvordan skjære skroget?
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Hele prosessen med å kutte kadaver består av fire påfølgende trinn: å lage kutt, utbening av kjøtt, stripping fra bindevev og venasjon. Kadaver må kuttes i et rom hvor temperaturen ikke er høyere enn 10 ° C.
2
Først må du frigjøre kadaveret fra huden. Dette gjelder kadaver av sau, vær og kum. Grisene forlater huden. Skinnene på knærne og hodet er hakket av, og deretter kuttes huden uten å berøre kjøttet på innsiden av alle bena til magen. Et binde-snitt er laget langs magen og flådd.
3
Deretter er slaktekroppen hengt opp av bakbeina. Dette kan gjøres ved å sette planken inn i spaltene som er laget mellom skinnebeinene i hoftene. Det blir laget et langsgående magesnitt, som parallelt skiller de indre organene fra bukveggen til brystet. Endetarmen kuttes ut og bindes, og luftrøret trekkes ut med et brøl. I et eget basseng separeres leveren, kutter milten, deretter hjertet, nyrene, lungene og kroppsfettet. Alle disse delene vil da gå til leveren. Tykktarmen og tynntarmen vaskes grundig, vendes innvendig og vaskes igjen.
4
Kadaveret er delt i to, ledet av den sakrale ryggvirvlen, ben, ribbeina og nakken er skilt. Fra forkvarteret oppnås livmorhalsdelen, den skapulære delen, brystbenet og ribbeina. Fra bakkvarteret oppnås hofte- og lumbale deler. På korsryggen gjøres snitt langs hver ryggvirvel og kjøttet fjernes. Fra hoftedelen kuttes massen langs lårbenet, fjerner skinnben og lårben.
5
Når kuttet er ferdig, fortsett med å utbenke kjøttet. For å gjøre dette fjernes kjøttet forsiktig fra beinene, og unngå kutt i et kjøttstykke som er mer enn 1 cm dypt.
6
Etter utbening følger vening og stripping. På dette stadiet fjernes overflatefilmer, brusk, sener og overflødig fett. Det gir selvfølgelig ingen mening å rense kjøttet helt. Bindevev mellom musklene er igjen, samt en tynn overflatefilm. Avslutningsvis kuttes kjøttet i porsjoner.