Hvis du er i hendene på en uferdig sterlet, bør du vurdere at du er veldig heldig. For matlaging kan du bruke alle delene, til og med finnene og halen. Hun har fantastisk smak og er en delikatesse. Å kutte en sterlet er ikke så vanskelig, men det er flere viktige punkter å vurdere.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- -sterlyad
- stor kniv med et tykt blad
- - bredt skjærebrett
- -durshlag
- -kipyatok
Bruksanvisning
1
Skyll fisken, overfør den til et stort treplate. Fjern hodet først. For å gjøre dette, under brystfinner, gjør du et snitt langs skrå mot hodet og skjær brusk. Brystfinner er plassert nesten ved siden av hodet.
2
Fjern øynene fra hodet, kutt gjellene. Skyll håret godt. Du må bruke den i en time, eller legge den umiddelbart i fryseren. Gjeller må kastes.
3
Fjern store ossifiserte vekter på siden av magen og på sidene av slaktekroppen. Du må rengjøre fra hale til hode. Så, frigjør sterletens rygg fra skarpe "pigger", de kalles også feil. Rett knivbladet bort fra deg og ikke hold feilene med hendene.
4
Kutt buken fra halen til hodet. Ta av fisken, fjern entrailene.
5
Gjør et pent snitt på halen til ryggraden omtrent en centimeter fra finnen. Ingen grunn til å kutte helt. Roter langsomt halen rundt aksen og vri skrei, snøret som ligger nær ryggsøylen. Dette er den viktigste delen av å rista en sterlet. Skrei må fjernes alt. Hvis det går i stykker, gjør et snitt over og fjern resten med en tykk nål. Sett av den avskårne halen til hodet.
6
Skrell fisken av huden. For å gjøre dette, ta kniven som når du skreller poteter, ta tak i skallet i halen og dra den mot deg. Det fjernes ganske enkelt som et deksel. Hvis du har problemer med å fjerne huden, må du skåle fisken med kokende vann.
7
Legg fisken foran deg med ryggen opp og skjær vinkelrett på lengden i ledd 1, 5–2 cm tykke fra hodet.
8
Ha de resulterende bitene i et dørslag og hell over kokende vann. Dette er nødvendig slik at de beholder sin form under videre varmebehandling. Skalping hjelper til med å unngå blodpropp på fiskeledd.
9
Fra de kuttede delene av sterlet kan du koke et fantastisk øre, gryteretter, steke, bake eller røyke. For tilberedning av supper er hodet, finnene og halen best egnet.
Vær oppmerksom
Det er strengt forbudt å bruke sterlet sammen med en viziga.
Nyttige råd
Hvis du vil koke hele fisken, med hodet, må de bakre feilene fjernes etter tilberedning, ellers kan fisken miste formen.