For å klippe en sauebrønn, må du vite hvilke deler skrotten skal deles inn. Det er mange måter å kutte på. En av de vanskeligste metodene praktiseres av Kazakhs. De deler lammekroppen i 22 deler, ikke hugger den, men skjærer den i ledd. For russere er denne prosessen mye enklere. Det viser seg bare seks deler. Generelt er det i et så vanskelig tilfelle hemmeligheter og visdom.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - en skarp kniv (stor);
- - øks;
- - bord for skjæring;
- - et forkle.
Bruksanvisning
1
Hvis slaktekroppen er frosset, må du tine den. For å gjøre dette, la lammet ligge på skjærebordet i romtemperatur. Etter tre til fire timer kan du begynne å kutte. Kutt stigmaet. Vask væren i en strøm av kaldt vann og tørk.
2
Ta en godt skjerpet stor kniv. Rammen er ikke liten, så kniven må være passende.
3
Skjær benene forsiktig og del kadaveret i to deler: bak og foran.
4
Klipp skuldrene (begge) foran, slik at det fungerer bra, trekk enden av skulderbladene til din side med venstre hånd. På dette tidspunktet, med høyre hånd, klipp et stykke langs konturen som stikker ut på kjøttet. Forsøk å gjøre nøyaktige, jevn kutt, utseendet på det resulterende kjøttet avhenger av dette.
5
Ta en øks og hakk av nakken i området til den siste ryggvirvelen.
6
Øk brystbeinet og kutt ryggraden med en øks. Som et resultat får vi to deler av ryggraden.
7
De resulterende brikkene er delt inn i ytterligere to deler. Bryst og lend. For å gjøre dette, legg den bakre delen av brystet med utsiden. Gjør et snitt over ribbeina med en kniv, men slik at lenden er den samme i bredden.
8
Hakk ribbeina på den dannede linjen og skill brisketen fra lendene.
9
Bakbena kuttet i sentrum. Du får to skinker.
10
Skjær ut bekkenbenet, rørbenet og ryggvirvlene. Alt fårekjøtt er hakket.
Vær oppmerksom
Når du skjærer kjøtt, må du være ekstremt forsiktig, fordi du kan skade hånden alvorlig når du arbeider med gjenstander som en skarp kniv og en øks.
Nyttige råd
I det kokte lammet vil det ikke være noen irriterende spesifikk smak, hvis det etter bearbeiding ikke er noen årer, overflødig fett og filmer på kjøttet. Jo yngre det slaktede dyret, jo mindre spesifikk smak vil kjennes i det. Lammekjøtt er et ideelt alternativ.