Asparges anses som en ledende blant grønnsaker av vitamininnholdet. Derfor er det så viktig å tilberede det så nøye som mulig, slik at langvarig varmebehandling ikke ødelegger de gunstige stoffene. I motsetning til hvite asparges som vokser under jorden, absorberer grønn solenergi som virker på den, og det er derfor den skiller seg fra søsteren i en mer mettet smak og aroma.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- grønn asparges;
- vann;
- salt;
- sukker;
- smør;
- høy kjele eller dobbel kjele.
Bruksanvisning
1
I motsetning til hvit asparges trenger ikke grønt rengjøres, huden er så delikat at det ikke er behov for dette. Det vil bare være nødvendig å trimme de nedre, stive endene, skylle asparges spirene godt under rennende vann, og den første behandlingen kan betraktes som ferdig.
2
Hvis aspargesen er frisk, og dråper juice stikker ut på slutten av stilkene med et lett trykk på en finger, så kan fremgangsmåten ovenfor hoppes over, bare vask vil være nok.
3
Men hvis du fikk de gamle stilkene, kan du ikke gjøre det uten en skreller. Men i dette tilfellet trenger du ikke å rengjøre stilkene fullstendig. Den harde huden på gamle spirer dekker vanligvis bare den nedre tredjedelen. Hvis du ikke har en skreller, kutt den med en skarp kniv og prøv å ta et så tynt lag som mulig.
4
Hvis du bestemmer deg for å koke asparges i vann, velger du en veldig høy eller veldig bred langpanne til disse formålene. Samle de bearbeidede stilkene i en haug, bind dem med et elastisk bånd eller kjøkkentråd. Kok opp vann, tilsett en klype salt og sukker og et lite stykke smør i pannen.
5
Dypp aspargesen i kokende vann, slå øyeblikkelig av brenneren under pannen. Etter 10-15 minutter å ha vært i varmt vann, vil asparges oppnå den nødvendige grad av beredskap, og den kan serveres til bordet, krydret med en spesiell saus og siderett.
6
For å tilberede asparges i en dobbel kjele, sprer du bare stilkene i en dampskål og koker dem ikke mer enn de samme 10-15 minutter. Hvis du fordøyer dem av en eller annen grunn, vil aspargesen bli vannaktig og miste smaken. I dette tilfellet vil ikke den beste sausen redde henne.
Nyttige råd
Grønn asparges er god, ikke bare i kokt form. Den kan bakes i ovnen og til og med spise rå som en del av grønnsaksalater og som en uavhengig snack.