Blant innmat, skiller språket seg fra hverandre - retter fra det regnes som en delikatesse. Men det er mennesker som ikke liker ham for mye, og tror at det kokte språket har en noe "gummi" konsistens. For å motvirke slike valg, må språket utarbeides riktig.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- biff tunge;
- gulrøtter 1 stk.;
- bue 1 stk.;
- persillerot 1 stk.;
- sellerirot 1 stk.;
- salt;
- svart pepper;
- koriander;
- karve frø;
- ingefær;
- laurbærblad.
Bruksanvisning
1
Skyll tungen med kaldt rennende vann og sett i en panne. Ikke kast bort tid på å vaske delikatessen grundig. Ta pannen lav og bred. Tungen skal ligge i den, i kontakt med veggene.
2
Kok opp vann i en kjele. Hell kokende vann over tungen. Proteinet på overflaten vil umiddelbart gripe og tungen vil være veldig saftig. Fyll kjelen igjen med vann og la den koke.
3
Plasser en tungepanne på bålet. Så snart vannet koker, tøm det umiddelbart. Sammen med dette vannet vil alle skadelige ekstraksjonsstoffer og smuss som var på tungen ujevn hud bli fjernet fra parabolen. Hell kokende vann igjen og sett i brann.
4
Reduser varmen under pannen til et minimum. Nå kan du legge grønnsakene: skrellet løk, gulrøtter, sellerirot og persille. Dekk oppvasken og stek i to timer på veldig lav varme. Hele denne tiden skal vannet koke nesten umerkelig.
5
Etter to timer, legg krydder i en kjele og salt. Buljongen skal være krydret og godt saltet. Stek en time til på veldig lav varme.
6
Kulinarisk gaffel hakker tungen. Hvis beredskapsgraden er passende, vil den lett feste seg. Ikke slå av ovnen. Avkjøl tungen i kaldt vann i to til tre minutter.
7
Huden på en kjølt tunge fjernes lett. Fjern den ved å skjære med en kniv på vanskelige steder. Legg den deretter tilbake i pannen. Øk varmen slik at buljongen koker raskt. Etter det må du slå av brenneren helt og la den ferdige tungen ligge i buljongen i 15 minutter.
8
Delikatessen kan kuttes over fibrene og serveres på bordet i kald eller varm form som en forrett eller en uavhengig rett. Du kan lage aspisk fra tungen eller, finhakket, bruke den i salater.
Nyttige råd
Server revet pepperrot eller sennep.
Sil den gjenværende buljongen godt. Den er egnet til matlaging sylteagurk. For andre supper smaker denne buljongen for krydret og salt. Eller hell den i isformer, frys og bruk til å lage forskjellige sauser.
Relatert artikkel
Matlaging bifftunge med sopp og vinsaus
- hvordan lage mat okse tunge
- Okseretter, oppskrifter