Alle elsker pasta uten unntak - både voksne og barn. Men noen ganger vil du diversifisere og komplettere retten med kjøttsaus eller saus, som italienerne anser som en integrert del av all pasta. Hvordan lage en deilig pastasaus slik at hjemmelagde fingre slikker seg?
Velg oppskriften din
Et stort antall sauser: tomat, med skiver av grønnsaker og urter (napoletana), varm tomat med pepper (arrabiata), med kjøttdeig, vin og urter (bolognese), med løk og svinekjøtt smeltet fett (normalt). Fra kremet - dette er en makeløs saus med spinat og mascarponeost, og selvfølgelig carbonara - kremet saus med ost og bacon. Ikke glem sopp eller hvitløkssaus, som vil gi en fristende smak til lime. Valget avhenger av personlige preferanser, men det er bedre å koke saus før servering og serveres varm, slik at en fettfilm ikke har tid til å dannes på overflaten. Den beste oljen for å lage er oliven, men hvis den ikke var for hånden, vil noen annen - grønnsak eller solsikke - gjøre det.
Det antas at konsistensen til sauser avhenger av pastaens tykkelse. Hvis dette er tynn spaghetti, bør sausen være flytende, og tilbered tykke kjøttsauser med greener og biter av stuede eller friske grønnsaker for tykke produkter.
Hvordan lage tomatsaus
Du kan bruke både ferske tomater og hermetiske.
- Tomater - 3-4 stk;
- 1 middels løk;
- Smør - 1 ts;
- Tomatpuré - 3 ss;
- Hvitløk - 3 fedd;
- Kjøttkraft eller kyllingbuljong - 250g;
- Krydder, salt etter smak.
Smelt smøret i en tykkvegget kjele, finhakk løken, hvitløksfeddene, tilsett smøret og la det småkoke i 3-4 minutter på svak varme. Deretter legger du massen av tomater - fjern huden fra friske (for dette blir fruktene skoldet med kokende vann), ikke glem å legge tomatpuréen. Rør den boblende massen, hell i krydder. Hell etter buljongen etter omtrent fem minutter, la det småkoke på medium varme i 20-25 minutter under omrøring. 3 minutter før beredskapen kan du legge til laurbærblad, peppercorns.
Hakket saus
Du trenger:
- Kvernet kylling eller storfekjøtt - 500 g;
- Paprika - 1-2 stk;
- Løkhode - 1 stk;
- Tomater - 1 kg;
- Hvitløk - 3 fedd;
- Krydder etter smak, salt;
- Olje - 1 ts
Stek kjøttdeig til de er gyldenbrune, tilsett hakket hvitløk og løk, pepper, hakket i strimler. Stew i 5 minutter, rapporter deretter tomater, krydder, urter. Stek på svak varme i 30 minutter, rør sausen sammen med en trespatel.
Bolognese
Ta 200 g friske gulrøtter, rasp på et fint rivjern, tilsett en middels løk til gulrøttene. Sæt grønnsakene til de er gyldenbrune. Stek malt biff eller svinekjøtt (250 g) slik at det ikke er klumper, bland med tomatpuré - 3 ss. og masse tomater (3 stk) uten hud. Hell etter 5-10 minutter 150 g rødvin i massen, og la det surre ytterligere 15 minutter. Ikke glem å tilsette krydder og urter etter smak.
Kyllingbryst og ost
Du trenger:
- Eventuell hard ost - 150 g;
- Kyllingfilet - 250 g;
- Hvitløksfedd - 4-5 stykker;
- Krydder, urter etter smak;
- Krem eller rømme - 150 ml.
Hakket hvitløk i en liten terning og stek i en panne. Hell fløte separat, i en liten kjele, kok opp, tilsett loslitt ost og lapskaus til osten har smeltet. Terning av fileten, bland med hvitløk, krydder, urter, stek i 10 minutter og bland med fløte.
Vegetabilsk saus
Oppskriften er ideell for folk som ikke favoriserer kjøtt. Ta 3 tomater, 2 auberginer, 3-4 skiver zucchini, 1 stor gulrot, bulgarsk pepper 1 stk og en middels løk. Skyll grønnsakene grundig, fjern skallet. Hakk auberginen i en liten terning, bland med salt og sett til side i 10 minutter. Terning av alle de andre grønnsakene, varm oljen i en panne. Stek først gulrøttene med løk, deretter de resterende grønnsakene, lapskaus i 20-30 minutter. Kan fortynnes med kyllingmasse, men vent til massen tykner.