Andekjøtt er mørt, tett, balansert med tanke på makronæringsstoffinnhold og egner seg til matlaging på forskjellige måter. Velsmakende og elegant i utseende, skaffes parabolen hvis du baker en slik fugl som helhet. Og for ikke å bekymre deg for sidedisken nok en gang, kan du umiddelbart koke potetene i ovnen med anda.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - and;
- - poteter;
- - sopp;
- - appelsin og epler;
- - salt, svart pepper, karri;
- - rømme;
- - hvitløk;
- - tyttebær.
Bruksanvisning
1
Nyansene ved å velge og forberede anda til steking i ovnen.
Feil valgt og kokt and kan ødelegge hele inntrykket av denne fuglen, og når alt kommer til alt, kan retter fra den vise seg å være tilfredsstillende og deilig. Husk at jo yngre anda, jo mer mørt blir kjøttet ut til slutt. Ideelt sett skal fuglen være mellom 1 og 1, 5 år gammel. Når du velger et kadaver, må du være oppmerksom på brystbenet - i den gamle anda vil det være vanskeligere. Smaken av den ferdige retten og kjøttets mykhet avhenger i stor grad av rasen til fuglen. Moskusend er best egnet for baking, der kombinasjonen av fett og kjøtt nesten er perfekt. Generelt, jo kjøttere kadaveret, jo bedre.
2
Du kan bake en vill and i ovnen, men det kan gi parabolen en litt ubehagelig lukt. For å forhindre dette, samt gjøre kjøttet mykere, sløyd og grundig vasket kadaver, er det bedre å pre-suge i kaldt saltet vann i 3-5 timer. Og først deretter fortsette å lage mat.
3
Ofte i anda kan du merke en stor mengde fett. Ikke skriv av med å kaste den bort, selv om du foretrekker mer magre retter. Fakta er at uten fett vil det være vanskelig å tilberede en deilig and - kjøttet av denne fuglen må bli dynket med det under kokingen for å bli saftigere og mykere. Men pass på å bli kvitt kjertelen som ligger på halen, for det er av det at fett frigjøres med en ubehagelig lukt som kan ødelegge smaken og aromaen til den ferdige retten.
4
Duck fylt med poteter og sopp
For å tilberede denne retten er hvilken som helst sopp egnet, du kan bruke kantareller, østerssjampinjong eller champignon - de krever ikke langvarig varmebehandling. Vask bare ferske og tørk dem i vann. Skrell og hakk løk i små terninger. Stek soppen til den er halvt kokt i ghee. Tilsett løk i soppen og stek til soppen er klar. Skyll og skrell potetene. Skjær knollene i små biter og la dem i litt saltet vann.
5
Forbered anda. Tar kadaveret, vask og tørk med et papirhåndkle. Smør med ghee, rasp med malt svart pepper og salt. Stikk kadaveret til anda med sopp og poteter, da det passer i underlivet. Sy andebukken med kringletråd. Putt kadaveret med honning, legg resten av potetene rundt. Forvarm ovnen til 180ºС. Stek anda i ovnen i ca 1, 5-2 timer. Vann kadaveret med jevne mellomrom med saften som genereres under steking, slik at huden blir gylden og sprø. I prosessen kan du prøve juice på saltet - salt det om nødvendig. Skjær den ferdige anda i biter og server bakte poteter til sideskålen.
6
Bakt and med poteter i ermet
Rengjør og vask anda. Del slaktekroppen i to, og deretter hver halvdel i tre deler til. Skrell og finhakk hvitløken. Gni hver skive and med salt, honning og hvitløk. Dryss over svart pepper og karri. La den ligge og marinere, og skrell potetene i mellom og skjær dem i små skiver på ca 1-2 cm. Løk - i halve ringer. Salt potetene, pepper, kombiner med løk og krydder - peppercorns, svart pepper og karri. Tilsett om ønskelig sitron, svisker, som vil gi kjøttet en pikant syrlig smak.
7
Still temperaturen i ovnen på 180-200ºС. Brett de tilberedte ingrediensene inn i ildfast formen. Først plasserer duckene. Legg poteter oppå dem. Hell i noen få spiseskjeer vegetabilsk olje. Tilsett laurbærblad eller et par kvister rosmarin. Fest endene på ermet og rist det forsiktig. Stikk toppen av bakeposen på 5-10 steder med en tannpirker. Legg anda på en stekeplate og stek i en forvarmet ovn i cirka 1, 5 time. Legg deretter på en stor flat tallerken og server med greener.
8
Duck oppskrift med poteter, appelsiner og epler
Hvis du liker en kombinasjon av kjøtt og bakt frukt, tilsett en appelsin og et eple til anda med poteter. Gni kadaveret som tidligere er vasket og tørket på et serviett med en blanding av salt og svart pepper inne og ute. Legg i magen til en appelsin delt inn i segmenter, sy alle hullene med kulinariske tråder eller bare fest kantene med en tannpirker og belegg anda med litt rømme. Sett i kjøleskapet i en time slik at kjøttet blir marinert. Når tiden er inne, skrell og hakk potetene i store terninger, tilsett salt, pepper og bland med skiver av grønt eple og en liten mengde rømme. Legg alt på en stekeplate, smurt med vegetabilsk olje, og legg fuglen oppå. Stekes i en forvarmet ovn til 220 ° C til den er kokt, som lett kan sjekkes med en tannpirker.
9
Andesaus med poteter
Tradisjonelt ble det i Russland alltid bakt fugl, spesielt and, servert med søt og sur saus, som ikke bare positivt understreker smaken av kjøtt, men også hjelper fordøyelsen. Du kan koke denne sausen med tyttebær. Ta et par glass buljong fra anda eller vanlig vann til å koke, tilsett 100 g sukker og et glass friske eller frosne tyttebær, ført gjennom en kjøttkvern, la det koke, redusere varmen og la det småkoke til væsken er doblet. Sil deretter sausen, tilsett litt smør eller et par spiseskjeer saus, som ble dannet som et resultat av bakende, en klype hvit pepper og 1 ts honning. Bland alt godt, avkjøl og server til anda. Ikke vær redd for å eksperimentere med ingrediensene til sausen - tyttebær kan fortynnes med kirsebær eller appelsiner, og legg på slutten litt revet ingefær for å tilsette krydder i sausen.
