De mest kjente tynne pannekakene i verden er den franske Crepe Suzette. Hemmeligheten bak suksessen er karamellsaus basert på sukker, glød, appelsinjuice og brennevin. Men hvis saken bare var begrenset til et sett med ingredienser! Flambe eller flamming - dette er den "gyldne nøkkelen" som låser opp døren for den perfekte smaken. Denne kulinariske teknikken, der en allerede tilberedt tallerken helles med høykvalitets alkoholholdige drikker (cognac, vodka, rum) og settes i brann. Hvis du ikke har kommet over denne prosessen før, kan det ikke være verdt risikoen. Til slutt kaller til og med den “store og forferdelige” Gordon Ramsay vanlige tynne pannekaker i appelsin-karamellsaus - “Crepe Suzette”. Hvis du kan ham, er vi ikke forbudt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Til pannekaker
- 125 gram hvetemel
- ¼ ts salt
- 2 middels kyllingegg
- 1 ss smeltet usaltet smør
- 300 ml varm melk
- Skall fra to appelsiner
- For sausen
- 3 store appelsiner (glede med to av dem vil gå for pannekaker)
- 50 gram vaniljesukker
- 100 ml Grand Marnier eller Cointreau brennevin
- Roquefort ost og eplefyll
- 500 gram epler
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss sukker
- 250 gram Roquefort-ost
- 2 ss full krem
Bruksanvisning
1
Sikt mel og salt i en stor bolle. Lag et lite innrykk i sentrum. Bland egg med sukker, smeltet smør, melk og appelsinskall. Det er veldig viktig at alle produktene har mer eller mindre den samme temperaturen. Derfor skal melk og smør i ingen tilfeller være varme, og eggene har nettopp kommet fra kjøleskapet. Hell smør og eggblandingen i melet og bland forsiktig. Deigen skal være glatt, jevn, men ikke "overbelastet". La deigen ligge i en time slik at den blir avstand.
2
Fjern en glød fra den oransje med en skarp fruktkniv, i en spiral. Skjær av toppen og bunnen av all frukt. Legg en sil over bollen og begynn å kutte skivene forsiktig fra appelsinene, frigjøre dem fra frø, membraner og skrellrester, slik at saften renner ut og samler seg i bollen.
Legg skivene i en egen beholder.
3
Ved sakte brann, i en kjele, smelt sukkeret, og rør kontinuerlig, og vent til øyeblikket når det blir til en lett karamell.
Hell på alkoholen og vær klar til å umiddelbart sprette til siden, da blandingen vil "spytte" i flere sekunder. Tilsett appelsinjuicen og kok til sirupen er halvt fordampet.
Slå av varmen, tilsett de oransje skivene og dekk til.
4
Varm en tung, beste støpejernspanne over middels varme. Smelt litt smør i det. Hell en liten pannekakedeig i pannen, vend den slik at deigen med et tynt lag fyller hele overflaten. Stek halvannet til to minutter på den ene siden, til de er lysebrunne, snu og stek den andre siden i litt mer enn et minutt. Brett hver pannekake to ganger og legg på et fat. Dekk til med en ren linduk og hold den varm til hele partiet er klart.
5
Anrett pannekakene i porsjoner, hell sausen og pynt med tynne spirallister av appelsinskall.
6
Hvis du ikke liker søtsaker, men foretrekker mer krydret smak, kan du bake de samme pannekakene, pannekakene, men ikke hell dem med sirup, men fyll dem med epler og ost. Eplene må skrelles og skjæres i tynne skiver. Smelt smør i en panne, legg epleskiver, dryss dem med sukker og stek til de er gyllenbrune og en lett karamelllukt, på ingen måte lar dem bli myke.
7
Pisk kremen med ost i en stor bolle og fordel hver pannekake med den resulterende kremen. Legg et par spiseskjeer epler i midten og pakk pannekakene med en "konvolutt". Sett vårrullene i en varmebestandig form og stek ved 175 grader i 10 - 15 minutter. Server med kremfløte.
Nyttige råd
Hvis det er for mange bobler i testen, "overarbeidet" du den, slår den opp for intenst. La den ligge i lengre tid, og boblene vil gradvis forsvinne.
Pannekaker viser seg å være altfor "blonder", og ganske enkelt lagt, fulle av hull. Tilsett en eller to ss mel i deigen.
Spres deigen ikke over bunnen av pannen? Så den inneholder for mye mel, tilsett et par spiseskjeer varm melk.
Pannekaker smuldrer rundt kantene? For høy temperatur, reduser pannevarmen.
Relatert artikkel
Hvordan lage vietnamesiske pannekaker