Oksekjøtt i ostesaus er en rett av spansk mat, som er basert på de kulinariske tradisjonene i mange av regionene. I Spania er sjømat, en rekke grønnsaker og frukt tilgjengelig, men et større antall retter tilberedes av kjøtt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - kalvekjøttesteker - 1 kg.;
- - fett (smør) - 50 g;
- - blåmuggost - 250 g;
- - konjakk - 120 ml.;
- - krem 20-30% - 500 ml.;
- - salt - 10 g.;
- - pepper - 7 g.
Bruksanvisning
1
Først må du tilberede kjøttet, skylle og skjære det i steker på ca 1-1, 5 cm. Fjern deretter alt fettet, filmene og venene og tørk bitene med en fuktig klut.
2
Smelt fettet i 5-7 minutter over veldig lav varme. Dette må gjøres for å fjerne alle urenheter fra det. La det stå litt og hell i en stekepanne for steking.
3
Tilsett salt og pepper etter smak. Varm opp fettet igjen til å koke, og pass på at det ikke brenner seg. Legg kjøttet i en panne og stek til det er kokt og brunet i 4 minutter på den ene siden og i 3 minutter på den andre.
4
Blåmuggost må knuses med en gaffel i en bolle og legges i en stekepanne for kjøtt, hell deretter konjakk og fyr med en fyrstikk. Etter at flammen har sunket, bør kjøttet fjernes forsiktig fra pannen, slik at fettet kan renne av. Legg den til side på et lunt sted.
5
Gni osten grundig med en tresleiv eller slikkepott, og fordel osten i en stekepanne og la sausen koke i 15 minutter på svak varme til den tykner. Så skal sausen krydres med fløte og la den tykne igjen.
Vær oppmerksom
Når du steker kjøtt, bør oppvarmingen settes til medium, nærmere svak, ellers kan kjøttet bli stivt.
Osten skal males forsiktig slik at det ikke er klumper igjen, sausen skal være jevn. Å tilsette krem skal være forsiktig: hell dem i en tynn strøm, mens du rører hele massen.
Nyttige råd
Sausen bruker blåmuggost. I Spania er kalvesaus laget av Cabrales blåmuggost. Den er laget av ku, geit og sauemelk, blå mugg tilsettes den, som fås i lokale huler.
Cabrales kan byttes ut med all annen blåmuggost av god kvalitet - dansk blåmuggost eller Roquefort.
Klar kjøtt serveres best litt varmet, dryppet med varm ostesaus på toppen.