En buljong tilberedt av et kvalitet, riktig valgt kjøtt etter filtrering blir gjennomsiktig nok. Men hvis noe gikk galt under kokeprosessen, er det alltid muligheten til å fikse buljongen ved å lette den.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For den første metoden:
- - kjøttbuljong - 3 liter;
- - egg - 2 stk.
- For den andre metoden:
- - kjøttbuljong - 3 liter;
- - oksekjøtt med lite fett - 300 gram;
- - egg - 1 stk.
Bruksanvisning
1
For å lette den ferdige kjøttbuljongen, sil du den med en vanlig sil eller serviett, og avkjøl litt.
2
Hvis transparenten i buljongen etter sil ikke passer deg, må du forberede en stag som lar deg binde en fin oppheng, og gjør buljongen grumsete. For å gjøre dette, skill ekornene og eggeplommene, avkjøl ekornene og slå dem i et skum.
3
Hell de piskede ekornene i buljongen og sett kjelen på høy varme. Kok opp buljongen med proteiner, og rør hele tiden innholdet i pannen. Så snart væsken koker, fjerner du pannen fra brenneren og lar den stå i ti til femten minutter.
4
Sett kjelen på komfyren igjen, kok opp, fjern den fra varmen og la buljongen stå i omtrent ti minutter.
5
Fjern den proteinbundne suspensjonen fra buljongen ved å filtrere den gjennom et serviett. Gas, brettet i flere lag, er også bra for å filtrere buljong.
6
Noen kokker anbefaler å forberede en sammensetning for binding av suspensjoner i kjøttdeig kjøttkraft. For å tilberede denne sammensetningen, ruller du magert kjøtt gjennom en kjøttkvern.
7
Skill eggehviten fra eggeplommen, avkjøl, visp og bland med kjøttdeig. Tilsett et glass buljong til blandingen, bland den resulterende sammensetningen og sett den i kjøleskapet i en halv time.
8
Legg den kjølte blandingen i en ferdigfiltrert buljong, sett kjelen på komfyren og kok opp under lokket.
9
Reduser varmen og la buljongen småkoke i førti minutter. Etter det kan innholdet i pannen filtreres. Kjøttdeig, som ble brukt til å lette buljongen, kan brukes til å tilberede gryteretter.
Nyttige råd
For å få en klar kjøttkraft anbefales det å ta en rumpe eller rumpe.
For å gi buljongen en gyllen fargetone legger du halve gulrøtter og halve løken lett stekt i en stekepanne uten olje.
For å unngå at sebaceous ettersmak ser ut, bør fett fra buljongen fjernes under tilberedningen.