Begrepet "pesto" kommer fra italiensk og betyr bokstavelig talt "knust, knust", noe som fullt ut reflekterer essensen i tilberedningen av denne sausen. For å gjøre dette, trenger du ikke kutte eller koke noe, bare knuse de nødvendige ingrediensene, bland dem til en aromatisk masse.
Velg oppskriften din
Den italienske byen Genova regnes som hjemlandet til pesto, derav navnet på den vanligste varianten av denne sausen Pesto genovese. Basilikum gir den en lysegrønn farge, den bestemmer også den krydret lukten av retter med pesto.
Du kan også finne ferdigpesto til salgs, men det er ikke noe bedre enn en hjemmelaget saus. Jo ferskere produktene som er tatt for produksjonen blir, jo smakligere blir det endelige resultatet. Dessuten vil det ikke være så mange ingredienser som trengs: nylagte basilikumblader, god hard ost, hvitløk, nøtter, litt salt og deilig olivenolje. Noen ganger klager nybegynnerkokker at deres opplevelse av selvkokende pesto endte i fullstendig fiasko, sausen viste seg å være bitter. Dette kan skje av to grunner: enten var ingrediensene hakket for lenge, eller så var oljen i utgangspunktet bitter. Derfor er det bedre å ikke ta risiko, men å sørge for kvaliteten på produktene før du starter preparatet. Etter det blir det for sent.
Når det gjelder nøtter, bruker den opprinnelige oppskriften frø av italiensk furu, men de kan erstattes med vanlige pinjekjerner, i tillegg til hasselnøtter, valnøtter, cashewnøtter, mandler eller til og med pistasjnøtter. Pinjekjerner er imidlertid nærmest i smak og størrelse til pinjekjerne.
Så ta:
- en stor haug med grønn basilikum;
- 3 middels fedd hvitløk;
- 50 g revet hard ost (parmesan, pecorino, etc.);
- omtrent 150 ml olivenolje;
- 30 g nøtter;
- en klype havsalt;
- Litt sitronsaft etter smak.
Til matlaging kan du bruke den klassiske mørtelen og steken, men den kan erstattes med en konvensjonell blender, den vil gå mye raskere.
Stek nøttene i en tørr stekepanne til de blir gyldne. Forsøk å forhindre forbrenning av frø, ett brent frø kan ødelegge smaken på hele sausen. Skrell hvitløken, for enkelhets skyld kan du skjære hver fedd i 2-3 deler. Hell rundt 100 ml olivenolje i et blenderglass, tilsett hvitløk og nøtter, slå på blenderen, kvern ingrediensene med dem til de er store. Legg basilikumblader i bollen, skru på blanderen igjen for å male bladene. Forsøk å ikke utsette denne prosessen. Husk at jo lenger du forstyrrer sausen, jo større er sjansen for å ødelegge den. Hvis massen er veldig tykk, fortynn den med den gjenværende oljen. Du vil oppnå riktig konsistens når pestoen ikke ser ut som en tykk klump, men den ikke flyter. Tilsett revet ost i sausen og for siste gang er det bare å slå på blenderen bare i et par sekunder slik at massen, etter å ha blandet seg, blir homogen.
Du kan si at grønn pesto er klar. Du må bare tilsette litt salt og som et tillegg sitronsaft for å bringe den til din perfekte smak. Klar saus kan serveres til bordet eller legg et glasskar, dekk til og send til kjøleskapet. I dette skjemaet kan pesto lagres i opptil tre uker.
Og servering av den er selvfølgelig best med forskjellige typer pasta. For å gjøre dette, koke fettuccine, farfalle, pasta eller vanlig spaghetti til staten al dente, tøm vannet, og la en liten mengde ligge i en egen kopp. Spre pastaen umiddelbart på oppvarmede tallerkener og tilsett 1-2, avhengig av servering, ss grønn pesto. Hvis smaken på parabolen viser seg å være for mettet, kan den fortynnes litt ved å helle et par spiseskjeer vann i pastaen den ble kokt i.