Til tross for at nesten 100% av smult består av fett og en enorm mengde kolesterol, er det ingen helseskader. Selvfølgelig, hvis ikke misbrukt. Hemmeligheten ligger i arachidonsyre, som er involvert i hormonell og cellulær aktivitet. Kolesterolet i fettet blir ikke avsatt på veggene i blodkarene. Energiverdien til dette produktet gjør det mulig for lang tid å bli mettet selv med en liten porsjon, mens menneskekroppen assimilerer det veldig raskt. Tidligere ble det lagret i husholdninger på landsbygda for å spise under hardt arbeid.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- (for alle oppskrifter)
- et smult;
- salt (helst grovsliping);
- hvitløk;
- laurbærblad;
- malt rød pepper;
- erter med svart pepper;
- karvefrø
- merian
- kardemomme;
- løk skall;
- varm rød pepper;
- vann.
Bruksanvisning
1
Enkel sylteagurk med hvitløk og pepper.
Vask smullen, tørr. Skrell og hakk hvitløken. Del i 2-3 deler, knus del i en knusing. Lag små fordypninger med kniven i skiver med bacon, legg hvitløksfedd i dem. Gni hver shmat på alle sider med en blanding av salt, malt pepper og knust hvitløk. Brett dem parvis slik at skinnene er ute. Legg brikettene som er dannet i en hel plastpose. Du kan legge til et laurbærblad der. Bind toppen tett. Plasser posen i kjøleskapet, helst på et brett eller flat tallerken. Etter 2 dager, snu den til den andre siden og la den ligge et par dager til.
2
Rask salting.
Legg en passende gryte med kaldt vann på komfyren, kok opp. Fordyp baconet der. Etter koking, reduser varmen og la det småkoke ved lav temperatur i ca 8-10 minutter. Fjern det tilberedte fettet og la det avkjøle for ikke å brenne hendene. Så utfør alle operasjonene beskrevet i forrige oppskrift. Fettmodningstiden halveres dermed på denne måten - fra fire dager til to.
3
Smult i saltlake.
Kok opp vann med salt (med 1 ss. Salt per 7 ss. Vann). Avkjøl til romtemperatur. Skjær smult i små biter. Plasser i en trel liters krukke, legg lag med laurbærblad, krydder, erter med svart pepper og fedd hvitløk. I ingen tilfeller dør ikke. Fyll alt med saltlake, dekk med lokk (ikke veldig tett). I løpet av en uke skal beholderen med smult være i romtemperatur, og ta den deretter til kaldt.
4
Krydret kokt fett.
Forbered saltlaken som i forrige oppskrift ved å tilsette løkskall. Kok opp i 5 minutter. Dypp ister i saltlake og la koke i 20 minutter. La fettet ligge i saltlaken i en dag. Etter å ha tatt den ut, la den renne ut, gni den rikelig med hvitløk og varm rød pepper. Legg det ferdige fettet i fryseren.
Nyttige råd
Velg homogene biter for salting, med et lite antall kjøttårer. Fargen varierer fra hvit til blekrosa. Gulhet og sløvhet bør ikke være det, fordi dette er tegn på et gammelt produkt. Smeden skal være myk.
Hvis du vil redusere saltetiden, stikk baconbiter eller kutt litt.