Sirup er en nødvendig ingrediens for tilberedning av konfekt. Avhengig av dens tetthet (tetthet) avhenger av hvilket formål den vil bli brukt. Det er seks prøver av tettheten av sukker sirup, som kan gjøres i rekkefølge i en kokeprosess.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Sett en gryte med vann og sukker i forholdet en til en på bålet. Det resulterende skum fjernes. Det er praktisk når skummet bare dannes på den ene siden, så pannen forskjøves litt på ovnen for ujevn oppvarming. Når alt skummet er samlet, fortsetter du å koke sirupen til ønsket konsistens er oppnådd.
2
For den første prøven (klebrig dråpe) bringes ikke sirupen til koke, bare sukkeret er helt oppløst før en transparent tilstand av massen er oppnådd. Vanninnholdet i denne sirupen er 50%.
3
Den andre testen (en tynn tråd) gjøres når sirupen koker en stund. Avkjøl dråpen og grip den mellom indeksen og tommelen. Hvis du skyver fingrene fra hverandre, vil sirupen strekke seg med en tynn tråd. Vanninnholdet er 25%.
4
Hvis du fortsetter å koke sirupen, vil den bli tettere, og du kan gjøre en tredje test. Dråpen mellom fingrene vil se ut som en tykk tråd, dette indikerer at vanninnholdet allerede er 15%.
5
Sirupen over svak varme kokes videre, mens du rører konstant slik at den ikke brenner seg. Den fjerde testen (myk ball) og de påfølgende testene gjøres annerledes. Ta en liten sirup med en skje og avkjøl i kaldt vann. Hvis du klarer å rulle en myk ball, kan du være sikker på at bare 10% av vannet er igjen.
6
I den femte testen oppnås en hard ball, dette indikerer at sirupens tetthet har blitt enda større, og vanninnholdet har sunket og er 5%.
7
Hvis sirupen blir kokt videre, vil vannet nesten fordampe, det vil forbli bare 2%, etter den sjette testen vil den avkjølte sirupen bli til karamell. Hovedsaken er å sveise den slik at den er skjør og ikke fester seg.