Kyllinglever er ikke bare et lager av næringsstoffer (den inneholder tiamin, sink, kobber og mangan, vitamin A, C, B6 og B12, riboflavin, niacin, folium- og pantotensyrer, jern, fosfor og selen), men også et produkt, allsidighet som forblir stort sett undervurdert. Med kyllinglever kan du koke supper og hovedretter, den er ypperlig i pastaer og kjøttdeig, med den får du raske og deilige varme salater som kan erstatte en full middag på en sommerkveld.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Varm kyllingleveresalat med bacon og bringebæreddik
- 250 g rårøkt bacon;
- 250 g tørket hvitt brød;
- 100 ml olivenolje;
- salt og nykvernet svart pepper;
- 400 g kyllinglever;
- 1 hode frissesalat;
- 1 hode av søt rødløk;
- En håndfull friske bringebær til pynt.
- For tanking
- 1 ss Dijon sennep;
- 100 ml bringebæreddik;
- 300 ml olivenolje;
- salt og nykvernet svart pepper;
- 1 ss hakket fersk estragon.
- Kyllingsleveresalat med pærer og sjalottløk
- 150 g kyllinglever;
- olivenolje;
- smør;
- Madeira;
- 2 håndfull brønnkarse blader;
- 1 sjalottløk;
- 50 ml melk;
- 100 g hvetemel;
- 1 pære;
- 10 ml sherryeddik;
- 10 ml konjakk;
- 1 ts fullkornsennep.
Bruksanvisning
1
Varm kyllingleveresalat med bacon og bringebæreddik
Varm ovnen til 180 ° C. Skjær en skorpe fra brød og skjær den i terninger ½ - 1 centimeter. Legg på en stekeplate, drypp olivenolje, bland, dryss over salt og stek i cirka 15 minutter til de er gyldenbrune. Ta ut av ovnen og sett i kjøleskap.
2
Stek baconskivene til de er sprø og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Skrell og hakk løkringene. Skjær venene fra kyllingleveren og stek den med salt og nykvernet svart pepper i oppvarmet olivenolje. Stek i 2-3 minutter på begge sider til de er gyldenbrune. Leveren skal være litt rosa i midten. Avkjøl leveren litt og skjær den i biter ikke mer enn en bit.
3
Kombiner dressing, pisking bringebæreddik og Dijon sennep med olivenolje i en bolle, smak til med salt, pepper og hakket estragon. Legg frisse salatblader, løk, skiver med stekt bacon-kjeks og varm kyllinglever i en dyp bolle, bland, smak til, og pynt med bringebær.
4
Kyllingsleveresalat med pærer og sjalottløk
Skjær sjalottløk i ringer og del i separate tynne ringer. Bløt dem i melk. I mellomtiden må du varme opp pannen, fjerne skallet fra pæren, skjær midten og skjær i terninger. Legg pæren i en panne, og tilsett deretter en skive smør, sherryeddik og cognac. Vent til sausen rundt pæren tykner og tilsett sennep.
5
Tapp melken fra bollen med løkringer, rist hver ring, rull inn mel og stek i vegetabilsk olje til den er sprø. Spre ringene på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
6
Kutt av overflødig fett fra kyllingleveren, fjern senene og stek det i olivenolje i 1-2 minutter. Legg smøret i pannen, vent til det smelter, og hell Madeira. Stek i omtrent ett minutt.
7
Legg en håndfull brønnkarse blader på fatet, legg kyllingleveren i sentrum, rundt pærebitene, pynt med løkringer på toppen.