Har du noen gang vært på en italiensk restaurant? Da har du sikkert hørt om den berømte italienske retten - risotto!
Risotto er det gylne middelet mellom flytende grøt og suppe, mest sannsynlig er det ris, som alt vannet har kokt fra. Dette er ikke en rett, men en utsøkt måte å tilberede ris, som forresten ikke er gitt og skaffet av mange.
Velg oppskriften din
For å koke risotto i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du to containere eller panner, ris, løk og buljong. Videre avhenger parabolen helt av fantasien, du kan legge til tomater, gresskar, asparges, artisjokker, kjøtt, fisk og mye mer.
Noen gylne regler for å lage riktig risotto:
Bruk bare riktig ris. Den deiligste risottoen kommer fra variantene ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Disse variantene klistres ikke sammen under tilberedningen og skiller ut en kremet stivelsesaktig væske, som er grunnlaget for risotto. Risotto tilberedes ved å tilsette væske til den. Husk at væsken må være varm. Risotto trenger tålmodighet og konstant oppmerksomhet, så før du koker ris, må du fullføre alle tilhørende ting. Det tar 17 minutter å tilberede Risotto, så pass på tidtakeren. Beregning av tid er verdt å starte fra det øyeblikket risen falt i pannen.
For å lage en klassisk Milanese risotto trenger du buljong, ost, hvitvin, smør, løk, naturlig safran og naturlig ris. Den beste buljongen for risotto er kyllingbuljong. For tilberedningen trenger du kjøtt - kylling, ideelt sett, løk, svart pepper, persille, vin, friske erter, sitronskall. Før du begynner å koke, må kyllingen vaskes godt, deles i deler og settes i en panne. Tilsett en klype salt til det, og hell deretter i vann (helst drikke). Tilsett pepper som er litt knust med en kniv i pannen, løk, kutt i to og selleri, og mer - gjør dette etter koking.
Sett pannen på en stor ild og vent til buljongen koker, og reduser deretter varmen maksimalt. Fjern avskum. Kok kyllingen i 2 timer. Tilsett tørr vin en halv time før matlagingen er ferdig. Den ferdige buljongen må filtreres og avkjøles, og deretter skal det frosne fettet fjernes fra overflaten.
La oss komme til selve riset. Først må du steke løk og gulrøtter over svak varme til løken mister fargen. Hvis du bruker andre grønnsaker, steker du dem også med løk og gulrøtter. Hell ris i pannen og bland raskt. Det er nødvendig å røre den uten å stoppe i 30 sekunder, til risen når en gyllen farge på utsiden og hvit inni. Hell deretter vinen i risen og rør kontinuerlig til lukten av alkohol forsvinner og væsken er absorbert.
Vinen har absorbert - begynn å tilsette buljongen. Hell buljongen i risen i en rask sirkulær bevegelse og rør med en tresleiv. Rør risen en gang hvert 30. sekund, til væsken er absorbert. Tilsett suppe-øse og rør igjen.
Når risen er halvt tilberedt, tilsett sopp, sjømat eller andre ingredienser du ønsker, tilsett buljongen igjen og fortsett å røre. I stedet for sjømat kan du legge til et glass safranbuljong. Når du er klar, fjern risen fra komfyren og ikke rør den i et minutt.
Tilsett deretter smør og finrevet ost til risen, og bland raskt til de er jevn. Nå kan du ordne ris på tallerkener, men ikke fortell noen at det er så enkelt å lage risotto!
Relatert artikkel
Hvordan lage ostens risotto