Menneskeheten gjorde et stort sprang fremover da de fant opp måter å bevare mat på. Røyking er en måte å bevare mat på. Dermed kan du spare produksjon rett i felt, og ha til hånden et minimum av utstyr og utstyr. Det er to måter å røyke på: kaldt og varmt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- fisk;
- grovt salt;
- løvtre.
Bruksanvisning
1
Tilbered fisken: tar den, skyll grundig og sett den i en bolle, hell salt med en hastighet på 1, 5 kg salt per 10 kg produkt. Du kan tilsette litt sukker i saltet, dette vil forbedre smaken på det ferdige produktet. Legg til dine favorittkrydder: pepper, aromatiske urter. Dekk fisken med en flat tallerken, klem noe tungt og la stå i saltlake i 3-5 dager, avhengig av størrelsen på fisken.
2
Fjern fisken fra saltlaken og skyll: grunt i rennende vann i 1-2 timer, og store kan bløtlegges i opptil et døgn. Deretter må fisken tørkes opp: samle små biter på en garn på 5-6 stykker, streng dem gjennom øynene. Det er bedre å knytte en stor ved halen og henge den ned. Fjern fisken for å tørke i friluft. Forsikre deg om at fisken er forvitret fra alle sider, sett eventuelt trestiver i underlivet, slik at alt inni også blir tørket.
3
Etter 2-3 dager, heng tørr og tørket fisk i røykeriet og begynn å røyke: kullene skal ulme og røyke, unngå åpen ild. Forsikre deg om at røyketemperaturen holder seg innenfor 25 grader, ellers vil det vise seg å være en varm metode. Røykeprosessen er veldig delikat, det er nesten umulig å få de samme resultatene, selv om du virkelig vil. Smaken på sluttproduktet avhenger av røykdannelse, og det avhenger av tre, vær og mange andre faktorer. Røyking er en prosess som krever konstant oppmerksomhet, fordi du må opprettholde varmen i kullene døgnet rundt.
4
For røyking, ta hardved, bartrær er ikke egnet for røyking, det inneholder for mange tjæreholdige stoffer, som et resultat blir produktene bitre. Bjørk er egnet for røyking, men bark må fjernes fra den, ellers legger tjæren i den seg på produktet. Sørlendinger prøver å bruke ved fra frukttrær til å røyke produkter: de beriker smaken av røkt kjøtt med aromaene. Det er grunnen til at slutten av røykingen er anbefalt å legge tregrener med duftende tre eller krydret gress til kullene. For eksempel har einerøyk desinfiserende egenskaper og har en fantastisk aroma.
Vær oppmerksom
Holdbarheten til ukokt kaldrøkt fisk er mye kortere, så for langtidslagring må du ta den.
Nyttige råd
For kaldrøyking er det bedre å ta fisk av fete varianter: i prosessen med lang røyking er produktet dehydrert. Fet fisk beholder sin saftighet bare på grunn av fettet.