Fersk torsk er en utrolig allsidig fisk. Hud og bein skilles lett fra både rå og varmebehandlede kadaver. Det kjøttfulle kjøttet er velsmakende både i bakt eller kokt, og i stekt form. Torskefilet - den mest populære basen for frityrstekt fisk, tempura, den er god i koteletter, fiske paier og saft. En tilsvarende erstatning for lagdelt torskekjøtt kan bare være filet av havabbor. Det motsatte er også sant - abbor kan ofte erstattes med torsk.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Japansk nudelsuppe og havabbor-filèt
- 1 hel abbor
- ½ løkhoder
- 500 ml kokt vann
- 100 g nudler
- 1 ss soyasaus
- 1 ts sesamolje
- en klype tørket ingefær
- 1 ss hakket grønn løk
- 1 ss hakket fersk koriander
- salt
- pepper
- Italiensk sjømatstuing
- 350 g filet havabbor
- 12 rå kongereker
- 600 g friske blåskjell
- 600 g ferske muslinger
- 150 g blekksprutfilet
- 120 g kokt langkornet ris
- 150 ml fiskebestand
- 150 ml kyllingbestand
- 90 ml tomatpuré
- 100 ml tørr hvitvin
- 2 løk
- 1 fedd hvitløk
- ½ ts tørket chiliflak
- 1 løkfennikel
- 1 ss hakkede greener: persille
- kjørvel og basilikum
- 4 ss olivenolje
Bruksanvisning
1
Japansk nudelsuppe og havabbor-filèt
Klipp havabboren. Sett fileten til side, og fyll hodet og mønet med kokt varmt vann. Tilsett halve løken og la koke i 10-15 minutter. Kok opp eventuelle japanske nudler hver for seg. Sil buljongen gjennom en sil.
2
Damp fileten av abbor. For å gjøre dette, ta et dørslag (eller rettere sagt en spesiell bambukurv), linje med bakeparkament smurt med sesamolje og sett over en gryte med kokende vann. Legg abborfileten på pergamentet med skinnet ned, dryss salt og nykvernet svart pepper, dryss over malt ingefær og urter. Lukk lokket og stek i 5-7 minutter til fiskekjøttet er hvitt og ugjennomsiktig.
3
Legg fileten i en bolle, på toppen av kokte nudler og hell varm buljong. Tilsett soyasaus.
4
Italiensk sjømatstuing
Skrell løken og hakk den fint. Skyll muslinger og blåskjell under rennende vann, kast åpne og hakkede skjell, og rengjør resten med en børste. Fritt hvitløksfedd fra skallet, kutt i to og knus hver halvdel med den flate siden av en bred kniv. Finhakk fennikelpæren. Skjær blekksprutfileten i ringer. Skrell rekene ved å fjerne halsen og fordøyelseskanalen (svart blodåre).
5
Hell halvparten av olivenoljen i en dyp, bred, tykkvegget panne. Varm den og tilsett hakket løk, fennikel og knust hvitløk. Reduser varmen og stek grønnsakene til en lys gylden farge. Hell på hvitvin. Vent til den fordamper halvveis. Tilsett tomatpuré, fisk og kyllingbuljong. Rør. Øk varmen, kok opp, tilsett hakkede urter og paprika, la det småkoke i 15 minutter.
6
Varm den gjenværende olivenoljen i en stekepanne. Stek abborrefileten på begge sider i 5-7 minutter, til den er gyldenbrun. Overfør til tomatbuljong, sett blåskjell, blekksprut, reker og skalldyr på samme sted. Øk varmen og la koke til muslinger og blåskjell åpner seg. Fjern det fra komfyren. Fjern og åpne uåpnede vasker. Anrett risen i dype boller, fyll den med saft og server om ønskelig, krydre med nyhakket greener - basilikum, persille, kjørvel.
Relatert artikkel
Krevel grønnsaksuppe