Ordet "pepperkaker" kommer fra ordet "krydder", hvis nærvær er et særtrekk ved pepperkakedeigen. Pepperkakekaker er en av de eldste delikatessene i russisk mat. I gamle dager var de laget i forskjellige størrelser og former, dekorert med intrikate mønstre. I dag lages pepperkaker også av pepperkakedeig.
Velg oppskriften din
Matlaging pepperkakedeig
I gamle dager ble sukker hentet fra fjerne land og var veldig dyrt, så pepperkakedeigen ble utelukkende laget på honning. For tiden lages pepperkaker både på sukker og på en blanding av kornsukker med honning og melasse.
Avhengig av innholdet av sukker og honning i deigen, har den 3 varianter og kan være honning, sukker (laget uten honning) og honning-sukker.
For å lage honning-sukker deig på en vaniljesaus måte, trenger du:
- 3 kopper mel;
- 3/4 kopp sukker:
- ½ kopp honning;
- 20 gram smør eller margarin;
- 2 egg:
- ½ ts brus;
- 1 teskje krydder i pulver;
- ½ kopp vann.
Som krydder i pepperkakedeigen kan du tilsette kardemomme, tørket mynte, kanel, muskat, nellik, stjerneanis, ingefær, koriander. Mengden mel i deigen avhenger av sirupens og honningens tetthet, samt mengden fett og egg.
Ha honning, sukker i en kasserolle, hell vann. Bland alt godt og varm over en stille ild til 70-75 ° C. Tilsett deretter halvparten av siktet mel og krydder finmalt i en morter og bland alt med en trespatel eller skje. Du må gjøre dette veldig raskt. Hvis du hell mel i varm sirup, lar du det blandes i 1-2 minutter, så dannes klumper som er ekstremt vanskelige å røre rundt.
Avkjøl deretter den eltede deigen til romtemperatur, tilsett eggene, myknet smør, brus, resten av melet og rør til en myk deig er oppnådd. Pepperkaker skal hakkes umiddelbart og stekes.