Paella er en populær spansk rett. Opprinnelig virket det som mat for de fattige. Om kveldene, på en åpen ild, i en stor gryte kalt Paella, kokte bøndene ris og la til enkle og rimelige ingredienser - grønnsaker, olivenolje og restene av fangsten. På store ferier eller i spesielt velopplagte familier, kan kylling eller lam og røkt pølse tilsettes paella. Derfor er det ingen, den mest korrekte oppskriften på denne retten, vi kan bare snakke om regionale funksjoner. Den mest berømte paellaen, Valenciana, som den ble tilberedt i den spanske provinsen Valencia, i hjemmet til denne retten.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 2 fedd, hakket hvitløk
- 1 liten hakket løk
- 3 kopper Arborio-ris
- 5 ss olivenolje
- 1 stor hakket tomat
- 400 gram skrellede kongereker
- 4 kopper kyllingbestand
- 250 gram frosne grønne erter
- 250 gram frosne grønne bønner
- 1 middels hakket kylling
- 400 gram blåskjell
- 5-6 strenger med safran
- 1 stor rød paprika
- skrellet og hakket
- 1/2 kopp hakket fersk persille
- 1 ss hakket fersk timian
- 1 ts svart pepper
- 1 kvist fersk rosmarin.
- 2 kopp østersjuice (brennevin)
- en klype rød pepper
- Server sitron
- dyp bred tykkvegget panne
Bruksanvisning
1
Ha safranstrengene i en kopp og hell 1 ss varmt vann
2
Varm olivenoljen over middels varme i en stor tykkvegget stekepanne, minst 30 centimeter i diameter.
3
Når oljen er varm, legg kyllingbitene i den og brun den.
4
Sett hvitløken og stek i ytterligere 30 sekunder, ikke glem å røre.
5
Tilsett løk og paprika og stek alt sammen under omrøring i minst 1 minutt.
6
Tilsett erter og bønner. Ha finhakket, og mosen helst i en blendertomat.
7
Ha i alle krydder, timian og halv persille og sauter i ytterligere 2 minutter over middels varme.
8
Hell på safraninfusjon, østerslut og kyllingbuljong.
9
Hell ris jevnt. Ikke bland.
10
Kok opp, reduser varmen til liten og la det småkoke i ca 25 minutter under lokket. Ikke rør paella! Du kan riste den lett, og hvis det ser ut til at væsken har blitt absorbert, og paellaen ikke er klar, tilsett litt varm buljong eller vann.
11
Mens risen er kokt, tilbered blåskjell og reker. Det er faktisk ikke nødvendig å skrelle rekene, men det er mer kjent.
12
Når risen nesten er klar, legg rekene og en kvist rosmarin i paellaen. Hold brann i noen minutter til.
13
Slå av varmen, sett blåskjellene på risen, den resterende persillen og dekk til.
Blåskjell vil være klare om et par minutter. Fjern lokket, fjern de som ikke åpnet seg og server paellaen rett i pannen med en stor sitron skivet i kvartaler.
Nyttige råd
I denne oppskriften kan du trygt bytte ut kyllingen mot en kanin eller legge til biter av en kanin i stedet for halvparten kyllingkjøtt.