Matfolie er blitt relativt utbredt blant kulinariske eksperter fra forskjellige land for omtrent 30-35 år siden. Det er ikke noe overraskende her, fordi det er et av få materialer som har nesten absolutt impermeabilitet for dampen som dannes under fremstillingen av produkter. I tillegg gir "metallpapir" dem ikke lukt eller smak, og det er ikke giftig. Ikke bare bringer folien ingenting til oppvasken fra seg selv, den tar heller ikke noe fra dem, noe som gir et ideelt kokemiljø. Dette materialet er praktisk talt sterilt, det garanterer matsikkerhet. Og på grunn av det faktum at folien ikke bare skaffer seg, men også beholder ønsket form, kan alt bakes i den: fra kylling, and eller gås som en helhet - til svinekjøtt, oksestek, lammelam.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - Oksekjøtt;
- - svinekjøtt;
- - lam;
- - salt;
- - pepper;
- - krydder;
- - eddik eller sitronsaft;
- - vegetabilsk olje;
- - hvitløk;
- - kniver;
- - skjærebrett;
- - boller;
- - folie;
- - ovn.
Bruksanvisning
1
Hvis du bestemmer deg for å bake lam i folie, vil en benløs skinke (gigot) eller lend gjøre det. Det er ikke verdt å bake andre deler i ovnen, det er bedre for dem å velge en annen tilberedningsmetode. Velg lam med en normal farge på kjøtt. Lys kan indikere at det er lammekjøtt. I noen tilfeller har den en mykere fiberstruktur, det er lett å overeksponere. Mørkt - nesten helt sikkert “hint” på dyrets ærverdige alder før slakting. Dette kjøttet vil sannsynligvis bli tørt, stivt eller fibrøst. Som alltid er noe bedre mellom dem. Hvis du kjøper lam på avdelingen der det er en selger, og stykket ikke blir lagt på underlaget og ikke forseglet med klamfilm - sniff. Liker ikke den karakteristiske "lammelukten" - du kan i øyeblikket bestemme om kjøttet er egnet eller ikke. I de fleste tilfeller har fårekjøtt ikke hatt slik lukt på lenge, det er mye gårdsbruk og private gårdsbruk, der sauer holdes sammen med sauer.
2
En annen gang, kjøp svinekjøtt. De mest foretrukne delene er benløs lende og nakke, men brystet er egnet for noen tilfeller. Det er fornuftig å bake svinekjøtt med bein og lage festens hovedrett - i denne formen er den spektakulær, men den mister litt i tekstur på kjøtt. Det er ikke verdt å bake flanke i folie. Butikkselgere bretter den vakkert ofte til en rull der magert kjøtt veksler med ganske fete flekker. Når du ser på rullen ser det ut til at her er den, ideell for baking i folie. I dette øyeblikket antas det at et slikt kutt absolutt ikke vil være tørt - fett vil ikke, og ikke vil være for fett - det ser ut til at det er veldig lite fett. Men når du har tatt med deg hjem og snudd deg, vil du se at svineflanken er et slett og tynt stykke dekket med en film. Så, ser på søte rundstykker, tenk hundre ganger om de er egnet til å bake i folie til deg eller ikke.
3
Foretrekker biff hvis du vil føle deg litt engelsk. Av kjøttet i dette tilfellet koker selvfølgelig stekekjøttet. Den lages hovedsakelig fra fronten av indrefilet av storfekjøtt, men noen ganger tas en strippet tynn eller tykk kant. Å koke storfekjøtt i ovnen er alltid litt av et risikabelt trinn - det er lett å overdør eller undereksponert, fordi dette kjøttet mer enn andre er avhengig av innholdet i kyr og gobies før slakting, for oss kjøpere, selvfølgelig, ukjent. Sørg for ikke å ødelegge det utmerkede stykket, kjøp et termometer med en sonde. Når vi overvåker den anbefalte temperaturen, er det sannsynlig å anta hva som skjer inne - storfekjøtt er klart eller bør holdes i ovnen igjen. Et viktig poeng som må tas med i betraktningen når du bruker et slikt termometer er at det må føres inn i tykkelsen på stykket før du begynner varmebehandlingen. Ellers er det en dobbel risiko for å ødelegge det bakte storfekjøttet. For det første, gjennomboring av fileten i det halvklare stadiet, vil du slippe en del av kjøttjuicen fra den. For det andre, gjennombor folien, noe som vil føre til dets trykkløshet og forstyrre prosessen.
4
Hvis du har tenkt å lage mat i løpet av en nær fremtid, trekker du ut et stykke kjøtt et par timer før kokestart, la det "hvile" i romtemperatur. Skrap filmene og overflødig fett, lag dype kutt med en skarp kniv med et smalt blad - de er nødvendige for mer jevn salting av produktet som du skal bake i folien. Også gjennom disse kuttene trenger krydder trenge inn i tykkelsen. For å marinere eller ikke, avhenger ikke bare av smakspreferansene dine, men også av mulig frykt for at lam, svinekjøtt eller storfekjøtt kan være hardt. Marinade, på grunn av innholdet av et surt stoff i det (oftest sitronsaft eller syre, eple eller vanlig eddik), mykner henholdsvis kollagen, og gjør kjøttet for steking i ovnen mykere.
5
Stek svinekjøtt med hvitløk og korianderfrø. Lammet blir veldig velsmakende og velduftende hvis du krydder det med spisskummen (zira). For oksestek er det bedre å ikke bruke andre krydder enn svarte erter. Det hender at bitene er perfekt saltet på toppen og helt friske inni. For å forhindre at dette skjer, må du ikke krydre med salt utenfra, men også krydre det med kutt. Noen ganger, før bakingen, anbefales foreløpig steking av kjøtt. I andre tilfeller kan du klare deg uten det. Når du bruker et termometer med en sonde, stikker du den i kjøtt tykkelsen til omtrent midten og pakk den forsiktig sammen med folie. Noen husmødre etterlater seg et gap mens de trer tilbake fra toppen av brikkene. De mener at det er nødvendig for at dampen sirkulerer mellom kjøttet og folien. Etter deres mening er det logikk. Det er imidlertid ikke noe obligatorisk godkjenningskrav. Det viktigste er at inne i folien er det en tetthet nær idealet. Ellers risikerer du å få en skorpe når du baker kjøtt i folie.
6
Se temperaturen i kjøttlaget. Åpne ovnsdøren med jevne mellomrom og sjekk termometeret. Svinekjøtt og lam er klare når de når 68-70 grader. For storfekjøtt er det en temperaturgradering avhengig av ønsket stekningsgrad: 50-55 grader - kokt med blod; 55-60 - et ideelt stykke med en uttalt "rosa" innside; 60-65 - litt rosa i snitt; 65-70 - kjøttjuicen til stekt storfekjøtt vil være helt gjennomsiktig. Det anbefales ikke å holde kjøttet i folien lenger - det er ikke skadelig, men hvorfor? Derfor er det på tide å klippe folien i den øvre delen, bøye den og la kjøttet floke - få en appetittvekkende farge. Reduser varmen i ovnen og så varmen, tål 7-10 minutter og kan føres til bordet!
Vær oppmerksom
Når du baker et stort stykke kjøtt, må du ikke tørke over. Spesielt ofte skjer dette når folien er trykkløs.
Nyttige råd
Å tilberede kjøtt i folie er en vanskelig å kontrollere prosess, du bør kjøpe et termometer med en sonde og overvåke kjøttets beredskap med dens hjelp.
Relatert artikkel
Kjøttpuddingoppskrift