Harira - tykk peppersuppe, som er et symbol på marokkansk faste. Nesten hver marokkansk avslutter kvelden på Ramadan med fersk melk og dadler, etterfulgt av en tallerken med denne suppen. Den ideelle harirah er moderat krydret, veldig tykk, aromatisk og varm. Det er mange titalls oppskrifter for å klargjøre den.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 200 g kikerter;
- 400 g røde linser;
- 500 g fårekjøtt;
- 2 tomater;
- 50 g olivenolje;
- 3 stilker av selleri;
- 3 løk;
- ingefærrot;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ts gurkemeie;
- persillegrønnsaker;
- 1, 5 l buljong;
- 0, 5 ts spisskummen;
- 1 ts koriander;
- 0, 5 ts malt chili;
- salt;
- malt svart pepper;
- 1 sitron
- hasselnøtter.
Bruksanvisning
1
Bløtlegg kikerter i kaldt vann, og skyll den om morgenen grundig, skrell den og kok til den er halv klar. Sørg for å smake på den slik at den ikke blir for myk og kokt.
2
Kok kjøttbuljongen. Skjær kjøttet i små biter, ha i en panne med kokende vann, salt og kok til det er kokt. Fjern deretter kjelen fra varmen og fjern kjøttet fra buljongen.
3
Vask tomater, skjell med kokende vann, skrell frø og skrell, kuttet i terninger. Finhakk selleri stilkene, skjær løken i halve ringer.
4
Hell ned litt olivenolje, sett selleri og løk på bunnen av en stor gryte. Stek dem over svak varme i fem minutter, og tilsett deretter revet revet og hakket hvitløk. Stek et par minutter til, legg gurkemeie og finhakket persille.
5
Hell deretter i en panne med grønnsaker og en halv liter buljong og la det koke opp. Etter å ha kokt, send 2/3 av linsene inn i den, og la 1/3. Stek i tretti minutter over middels varme, tilsett tomatene.
6
Hell suppen i en blender, moset i tretti sekunder. Hell deretter tilbake i pannen, la det koke, fjern skummet, tilsett koriander og spisskummen. Ha de resterende linser, chili, salt, pepper og la det koke i ti minutter.
7
Vask sitronen, skrell skitten og press saften ut av den. Legg den til hariru med hakket glede. Legg kikerter i suppen et par minutter før du steker den, fjern den fra varmen og la den brygge.
8
Legg nøttene i en stekepanne, sett i en ovn forvarmet til 180 grader i ti minutter, slik at de blir godt brunet. Fjern dem deretter, legg dem på et brett og dekk med et serviett. Slip de avkjølte nøttene med en kjevle, bland med spisskummen.
9
Skjær det kokte kjøttet i små biter. Server kjøtt og nøtter hver for seg på bordet. Bland dem i en skål med suppe rett før måltidet.