I ungarsk mat er gullaske, så vel som paprikash, tradisjonelle bondelige hjertelige retter. De er tilberedt av kjøtt og grønnsaker, med mange varianter. For tradisjonell gulasj på ungarsk er det veldig viktig å ha spesielle dumplings - chipsets. Goulash er noe mellom en tykk suppe og tynn lapskaus, i restaurantmenyen og i kokebøker kan du fremdeles ofte finne ungarsk goulash blant de første kursene.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 600 g kjøtt (kutt fra oksens skaft eller skulder
- lam
- svin);
- 2 ss smør eller smeltet ister;
- 2 løk;
- 2 gulrøtter;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 pastinakkrot;
- 1 pinne selleri;
- 2 ferske grønne paprika;
- 2 tomater;
- 1 ss paprika;
- 3 poteter;
- 1 ts karvefrø;
- laurbærblad
- salt
- pepper.
- For brikkesett
- 1 kyllingegg;
- 1 teskje vann;
- mel.
Bruksanvisning
1
Rengjør og skyll grønnsaker under rennende vann. Smelt smør eller smult i en kraftig bunnpanne. Terning løken og la det småkoke til de er gyldenbrune. Dryss løken med paprikapulver og la det småkoke under omrøring, så pulveret ikke brenner.
2
Terning av kjøttet i små terninger, omtrent 2x2 centimeter. For gulasj tar de kjøtt fra forskjellige husdyr - svinekjøtt, storfekjøtt, lam - fordi denne bondedisken, i motsetning til det "høye" kjøkkenet, legger ikke plogmenn og hyrder i pannen kjøttet som de valgte og kjøpte, men den som ble dyrket og slaktet. Et kutt fra leggen og skulderen går til gulasj, siden de er rike på kollagen, som blir til gelatin og gir denne lapskausen ekstra glatthet.
3
Ha kjøttet i løken og tilsett krydderne - hakket hvitløk, karvefrø, salt, laurbærblad og pepper. Hell i vann slik at det bare dekker kjøttet og la det småkoke i 1–1, 5 timer over svak varme. Skjær gulrøtter, pastinakk, selleripoteter i terninger. Poteter kan ikke settes i gulasj, men stivelsen i sin sammensetning bidrar også til "glattheten" i sopp suppen. Ha grønnsakene i kjøttet, tilsett litt vann og la det småkoke til nesten ferdig.
4
Skold tomaten med kokende vann, dypp i kaldt vann med is, fjern skinnet og skjær i terninger. Skjær paprika også. Ha tomat og pepper i gulasj, stek på en grunne ild i ytterligere 5-7 minutter. Så kok opp goulashen og tilsett flisene. De tar omtrent 5 minutter å lage mat.
5
For chips, slå egget med salt, tilsett så mye mel du trenger for å lage en kjølig deig og litt vann om nødvendig. Rull "pølse" fra deigen og knip av biter på størrelse med en stor bønne. Deler av deig kastes umiddelbart i kokende lapskaus.
Vær oppmerksom
Ungarsk gulasj har mange regionale varianter. Med surkål og rømme vil det være Szekelys gulasj, gulasj på fest fremfor kjøtt kalles falsk gulasj, det er bønne gulasj der bønner helt fortrenger poteter, det er gulasj på røkt kjøtt, med stuet kål og ris, med svinekjøtt vermicelli og sitron juice.
Relatert artikkel
Hvordan lage ungarsk Szegedin-gulasj