Foie gras (fransk fois gras) i oversettelse fra fransk betyr "fet lever." Foie gras tilberedes fra leveren av en gås, spesielt fôret. Produktet er rikt på umettede fettsyrer, som senker kolesterolet i blodet. Retten serveres med forskjellige sauser (frukt, karamell, etc.), med trøfler, porcini-sopp eller i form av en pasta med gåsefett.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 500 g gåse fet lever (foie gras);
- 30-50 ml port;
- salt
- hvit pepper.
- For fruktsaus:
- 50 ml eple- eller eple-pæresaft med masse;
- 1 ts soyasaus;
- 1 ts honning;
- salt
- pepper.
- For bærsaus:
- 1 kopp solbær;
- 1 ss honning;
- 100 ml sherry eller port;
- salt;
- hvit pepper;
- raffinert olje.
Bruksanvisning
1
Forbered leveren. Fjern filmene, nervene, gallegangene forsiktig og skyll den. Legg leveren i en bolle, dryss salt og pepper på alle sider, fyll med port og sett i kjøleskap i en halv time eller en time.
2
Forvarm ovnen til 170-190 ° C. Smør en stekepanne eller en liten ildfast form med vegetabilsk olje. Ta oppvasken med leveren fra kjøleskapet.
3
Smør folien med vegetabilsk olje. Pakk leveren i den og ha i en ildfast form. Punkter folien flere steder og sett fatet i en oppvarmet ovn.
4
Stek foie gras i en halv time. Tøm det frigjorte gåsefettet i prosessen med å lage mat.
5
Fjern foie gras fra ovnen etter steking. La det avkjøle uten å åpne folien. I følge den klassiske matlagingsoppskriften må den dessuten legges i kjøleskapet (rett i folien) i to dager, men du kan klare deg uten det.
6
Fjern foie gras fra folien og server med eventuelle sideretter og sauser. Siden parabolen er ganske "tung" for leveren, er det å foretrekke å tilberede lette vegetabilske sideretter, sopp og søte og syrlige sauser. Foie gras kan serveres både kaldt og varmt.
7
Tilbered for eksempel foie gras frukt eller bærsaus. Bland eple- eller eple-pæresaft med honning og soyasaus, sett kasserollen på sakte bål og kok fruktsausen til den er tykk under omrøring hele tiden. Fjern den fra varmen og sett i kjøleskap.
8
Ta ferske eller frosne bær for å tilberede solbærsaus. Frosne rips må tines ved romtemperatur. Skyll bærene, og varm deretter gåsefettpannen som ble sluppet ut under foie gras-bakingen.
9
Hell bærene på en stekepanne og stek dem over middels varme i ett minutt, mens du rører konstant. Tilsett honning, hell i vinen og bland alt. Hold pannen over middels varme, rør innholdet hele tiden, til sausen tykner. Fjern den fra varmen, la avkjøle og hell foie gras på den før servering.