I tidligere tider ble picklingkål omgjort til en skikkelig høytid, da venner og slektninger samlet seg i huset, strimlet titalls kilo kål, la den i lag i pund tønner, og derved forberedte en vitaminforsyning som burde vært nok for hele den lange vinteren. I dag er det ikke nødvendig å høste kål i slike mengder, men reglene for salting forble de samme.
Velg oppskriften din
Funksjoner ved moderne salting
En sjelden moderne leilighet kan skilte med et omfattende spiskammer, der det vil være et sted for en potte-mage, og generelt er det ikke nødvendig å smøre slike mengder kål om vinteren. I tidligere tider var det nødvendig å bearbeide høsten så raskt som mulig, slik at den ikke ville forringes. I dag, hele året, kan du gå til butikken, velge et kålhode du liker der, sylte det i en vanlig treliters krukke, og slik kål vil på ingen måte gi den du får fra våre forfedre.
Sen modning kålvarianter er mest egnet for salting. Hodene deres er preget av økt tetthet og elastisitet.
Hakk kål
Et kålhode forberedt til salting må hakkes. Du kan gjøre dette på forskjellige måter. For eksempel ved å bruke en spesiell makker, rivjern eller til og med en foodprosessor. Men de aller tynneste sponene kan bare oppnås med klassisk manuell skjæring. For å gjøre dette, kutt kålgafflene i 2-4 eller til og med 8 deler, avhengig av størrelsen, og fjern det tynne laget av og til med en skarp kniv.
Gulrotforberedelse
Neste trinn vil være forberedelse av gulrøtter. Dessuten er mengden av denne grønnsaken ikke regulert av noen regler. Noen elsker bare de sjeldne inneslutningene, og noen liker det tvert imot når kålen og sylteagurk er mettet oransje. Derfor, i denne saken må du fokusere utelukkende på din smak, enhver variasjon i forholdet 1: 1 er tillatt. Fra en gulrot til det ene kålhodet, for å kombinere en kilo av hver grønnsak, som du vil.
Tilsetning av salt
Hakket kål og revede gulrøtter skal legges på et rent bord, dryss salt med en mengde på 1 ss per kilo grønnsaker, og tenk at du ikke er en kål, men en deig, elt forsiktig den resulterende massen. I dette tilfellet bør saften begynne å skille seg ut fra kålen, jo mer den vil være, jo bedre.
Salt for salting av kål må tas stort og uten tilsetningsstoffer. Vær spesielt forsiktig med jodert salt. Hun vil gjøre kålen glatt.
Legging i en container
Tilberedt kål bør brettes i en hvilken som helst tallerken som er egnet for salting - en krukke med bred hals, kål, en liten bøtte. Dessuten kan du ikke dumpe alt på en gang, du må tømme det forrige laget forsiktig før du påfører det neste. Riktig lagt kål skal bokstavelig talt drukne i saltlake.