Om vinteren er en av de mest populære rettene gelékjøtt fra forskjellige typer kjøtt og fisk. Og for å gjøre det av høy kvalitet og størknet tilsettes gelatin. Hvordan fortynne denne komponenten med aspic og hvor mye du skal legge til i visse oppskrifter?
Velg oppskriften din
Gelatin er et gjennomsiktig eller gult kornformet stoff. Det er hentet fra sener og bein fra dyr og fisk. På samme tid har gelatin et høyt kaloriinnhold og inneholder mange nyttige komponenter. Den inneholder sporstoffer som jern, kalium, natrium, magnesium og så videre.
Gelatin regnes som et mattilskudd og fungerer som en smaksforsterker, stabilisator og emulgator for mange retter. Det er også et beskyttende skall for kjøttprodukter og hjelper konfekt å holde formen.
Men, selvfølgelig, gelatin er først og fremst kjent som et smaksstoff i fremstillingen av aspik og for å gi det en fastere tilstand.
Før du legger den til gelébuljongen, blir gelatin fortynnet i vann. For dette fortynnes innholdet i en pose gelatin (20 g) i vann i et forhold på 1 til 10 og får stå i 50-60 minutter. Hvis gelatin er øyeblikkelig, kan denne tiden reduseres med 2 ganger.
Deretter blandes det oppløste gelatinet ordentlig slik at alle granulatene oppløses. Deretter filtreres den gjennom en sil og helles gradvis over i den tilberedte buljongen for aspik. En liten pose gelatin vil være nok til å tilberede 1 liter buljong. Og for å gjøre geléen mer solid, dobles dosen av denne ingrediensen (opptil 40 g per 1 liter buljong). Dette gjelder retter laget av svinekjøtt eller storfekjøtt. Men i den geléerte kyllingen vil det bare være rundt 10 g gelatin per 1, 5 kg.
I alle fall velger hver person uavhengig av gelékonsistensen og mengden gelatin tilsatt.