Snegler er et ganske eksotisk produkt for innenlandske breddegrader, mens de i noen europeiske land konsumeres universelt med aromatisk olje, urter, hvitt brød og varm saus. For å lære hvordan du spiser snegler riktig, må du mestre den enkle etiketten for bruken av dem, og samtidig gjøre deg kjent med reglene for servering av denne retten.
Velg oppskriften din
Spiselige snegler
I verden er det rundt hundre varianter av snegler som er spiselige, men som oftest finnes de i Middelhavet eller de franske områdene, der de fleste spiselige bløtdyr bor. Den mest populære i bruk er burgunder-sneglen, som først ble spist av de gamle romerne og grekere. Denne bløtdyren med krem eller lysebrunt skall når 10 centimeter i lengde og avles ikke bare i Europa, men også i USA. Burgunder-snegler er nesten utdødd i naturen, så europeere har inkludert dem på listen over beskyttede arter.
Den gastronomiske konkurrenten til Burgund-sneglen er den tyrkiske sneglen - den importeres årlig for 600 tonn. Denne variasjonen av spiselige snegler finnes i Sør-Russland, identifisert av et brunt skall med kremfargede langsgående striper og 2 centimeter i høyden. Selv når slike snegler blir funnet, bør de imidlertid ikke spises uten forberedelse på forhånd - nemlig en to ukers fôring av maismel, som fjerner alle skadelige stoffer fra sneglene.