Ved salting av kaviar er det ofte behov for å rense den fra filmer, som kalles spann. Ellers vil smaken hennes lide mye - hun vil være bitter.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Lag en sylteagurk til kaviar. For en liter renset vann trenger du omtrent tre ss salt. Hvis kaviaren tidligere var frosset, må du først tine den i kaldt vann.
2
Ta en slik mengde saltlake, slik at du deretter kan fordype hele kaviar forberedt i prosessen. Emaljert beholder er best egnet for disse formålene.
3
Kok saltlaken opp på medium varme og avkjøl den litt. Sjekk temperaturen - kast et lite stykke kaviar med en film i saltlaken. Hvis filmen blir hvit, og selve kaviaren ikke endrer farge, er temperaturen passende. Hvis det plutselig skifter farge og i tillegg herder, er vannet fremdeles for varmt, og du må vente til det avkjøles til optimal temperatur (ca. 60 ° C).
4
Etter at temperaturen har nådd den nødvendige grensen, legg hele kaviaren i løsningen i ca 30-35 minutter. Så smaker den. Hvis det ser ut til at salt fremdeles er utilstrekkelig, bør aldringstiden for egg i løsningen økes. Og hvis du bestemmer deg for at det er for mye av det, vask eggene 1-2 ganger under en forsiktig vannstrøm.
5
Når kvaliteten på ambassadøren samsvarer med din smak, fortsett videre. Ta en vanlig kjøkkenvisp og begynn å blande eggene forsiktig. De største filmene vil forbli på vispen. Fjern dem mens du rører.
6
Spred gradvis kaviar, allerede frigjort fra filmene, på osteklut for å glassvann. Hvis filmene ikke er helt fjernet, ta et papirhåndkle og trykk det lett på gasbindet med den foret kaviar. Dette vil hjelpe deg å tørke den og rengjøre den nesten fullstendig.
7
Suspensér gasbind med kaviar i en halv time, slik at vannet endelig blir glass. Med en teskje samler du den tilberedte kaviaren forsiktig i en krukke og kjøleskap.