En gjørmet kjøttbuljong kan ødelegge inntrykket av en rett tilberedt på basis av den. Men det er noen enkle regler som lar deg unngå utseendet til uklarhet, eller rette opp situasjonen hvis buljongen fortsatt mistet gjennomsiktigheten.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Når du koker buljongen forsiktig, samler du det resulterende skummet. For å gjøre dette er det spesielle skjeer med hull. For ikke å riste skummet i vasken og ikke sprute alt rundt, bare dypp skjeen i en tallerken med varmt vann, vil selve skummet bevege seg bort fra skjeen. Kalk oppsamles best når buljongen begynner å koke, så skru ned varmen, for med et sterkt oppkok vil skummet uunngåelig blandes med buljongen.
2
Hvis buljongen er ugjennomsiktig, koker du en liten mengde ris, legg den i en linnepose, bind. Kok opp buljongen og dypp posen med ris i buljongen i flere minutter. Buljongen vil ikke bli ideell etter en slik prosedyre, men den vil være merkbar mer gjennomsiktig.
3
En annen måte å lette buljongen på er å legge til spesiallagde gulrøtter. For å gjøre dette, skrell gulrøttene, skjær den i to langs hver halvdel. Tørk gulrøttene i en stekepanne uten olje. Når buljongen nærmest koker, legg gulrøttene i den, den vil binde små skalpartikler, og buljongen blir lettere å sil. Vær oppmerksom på at hvis gulrøtter er spesielt rike på karoten, kan det gi buljongen en gul farge.
4
Hvis åpenheten til buljongen skal kunne sammenlignes med en tåre, bruk eggehviter. Halvannen liter buljong vil kreve ett protein. Pisk dem i et sterkt skum, du kan strekke skallet for hånd og legge til den resulterende massen. Avkjøl den tilberedte kjøttkraften til en temperatur på ca 70 grader, sett proteinet i pannen, rør godt og la det stå litt. De resulterende flakene bør fjernes med en skje. Sil buljongen gjennom en sil med en klut. Siktet vil samle de største flakene, og mindre partikler vil sette seg på stoffet. Hvis stoffet ikke klarer, legger du en sil med blottingpapir og hell sakte i buljongen. Denne metoden for rengjøring av buljongen gir det beste resultatet.