Uansett sanksjoner i butikkene våre, kan du fremdeles kjøpe sjømat for enhver smak og ethvert budsjett. Fra en frossen havcocktail til elegant, levende krabber som veier 5-6 kg. Et sted mellom dem når det gjelder pris og status er reker. Selvfølgelig må du lete etter kaldtvann, men varmtvann kan finnes i et dusin alternativer. Først av alt er reker ferskfrosne eller kokte frosne, og dette, som alle krepsdyr, avhenger av deres farge. De første er grålige, de andre er rosa, det er vanskelig å forvirre dem. Inne i disse gruppene er rekene delt i henhold til følgende: i skall med hode, i skall uten hode, skrellet med en hale og helt skrellet. Den siste graderingen er i størrelse. De minste er betegnet med begrepet "salat" eller "cocktail", resten er merket med tall fra 120/140 til 6/8. Disse tallene indikerer hvor mange stykker som er i gjennomsnitt per pund vekt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - Reker;
- - smør eller olivenolje;
- - sitronsaft;
- - hvitvin;
- - salt;
- - krydder;
- sjalottløk;
- - hvitløk;
- - boller;
- - kniv;
- - en stekepanne.
Bruksanvisning
1
Velg tiger- eller konge reker hvis du vil servere dem som en uavhengig rett. Du bør ikke kjøpe relativt rimelige badereker - dette er kunstig dyrket kinesiske krepsdyr som selges etter vekt. De tilstoppet nesten alle hypermarkedene. Disse rekene er hele sesongen, noe som gjør dem populære blant detaljister. En trøbbel - ikke de mest nyttige stoffene blir lagt til fôret deres, derfor er det bedre å ikke ta disse produktene. Velg skrellete reker eller reker i skall - det er ikke mye forskjell, men det er bedre å velge det første mellom grått og rosa. De ble ikke utsatt for varmebehandling før frysing, og de vil være smakligere enn stekt.
2
Velg de riktige rettene. Tradisjonelt er tykkveggede stekjerns stekepanner å foretrekke for steking, men hvis dette ikke er i arsenalet ditt på kjøkkenet, er en keramisk eller rustfritt stålpanne egnet. Anneal det og hell litt olje - det er bedre å steke rekene i oliven. Du kan krydre dem med en liten mengde timian, men det er bedre å ikke tette den naturlige smaken, men å fremheve med krystaller av havsalt, i selskap med hvor rekene virkelig åpnes mer fullstendig.
3
Stek den grå reken i 3-4 minutter, rør ofte for jevn tilberedning. Du vil kunne vurdere beredskapen visuelt - alle krepsdyr i brann endrer farge og blir til rosa-oransje. For kokte reker er et par minutter nok. Prøv å ikke overdrive det, med økende koketid blir sjømat litt "gummi". Nå er det på tide å krydre med salt og servere. Noen ganger blir de servert med øl, andre ganger med vin. En god akkompagnement til reker er grønnsaker tilberedt i pergament: courgette, asparges, fennikel, søt paprika.
4
Hvis du vil koke reker i en kremet saus, må du starte forberedelsesstadiet med steking av sjalottløk. Det er lurt å mørkne det litt under lokket, deretter legge skrellede reker på samme sted, og etter et minutt - hell i fløten, salt og pepper med hvit pepper. Slik at rekene blir jevnt oppvarmet, og sausen blir litt tykkere, bør retten røres kontinuerlig under kort tilberedning. Du kan servere med ris, eller du kan droppe freskomosen (nylaget tagliatelle eller parpardelle) direkte i kjelen med reker, ha den sammen på bålet i 2-3 minutter og server den med hvit halvtørr vin.
5
Kjøp tigerreker og frossen porcini-sopp av høy kvalitet - vi vil lage en parabol elskede av millioner der disse to produktene er kongeparet, og grønnsaksproduksjonen er den gastronomiske retningen. For å starte rekene, tilsett en dråpe sitronsaft i vann, saltet og surgjort. Så kjølig og rent. Samtidig anbefales det å legge igjen hestehale - slik at rekene ser enda bedre ut. Sauter noen fedd hvitløk og noen få korianderkjerner i raffinert olivenolje. Tilsett porcini-soppen slik at de ligger i pannen i ett lag og ikke berører hverandre. I noen tid vil det se ut som soppen er stuet, ikke stekt. Ikke skru ned brannen, væsken vil fordampe raskt. Legg til soppen firkanter med søt pepper, små terninger av gulrøtter, halvdeler med forhåndsblanserte rosenkål. Salt og pepper. Hvis du ønsker det, kan du strø med tørket timian eller oregano, men du kan ikke gjøre dette. Porcini-sopp har sin veldig behagelige aroma, og den har sannsynligvis allerede blitt overført til grønnsaker. 2-3 minutter før tilberedning, legg den tilberedte rekene i pannen. Dekk og la smakene inngå i samspill (på språket til profesjonelle kokker kalles dette øyeblikket "å gifte seg"). Du vil uten tvil glede deg over retten så mye at du vil ønske å gjenta den ganske snart.
6
Stek skrellet reker med bambusskudd, som de vil i Kina. Det er neppe rimelig å hevde at Sørøst-Asia er det viktigste distribusjonsområdet for både konge- og tiger reker, og derfor er det her disse sjømatene tradisjonelt regnes som sine egne. Det er mange titalls oppskrifter med seg, men i denne versjonen kan du finne reker i woksene til gateselgere og på dyre fasjonable restauranter. I vårt land selges hermetisert bambus, den har en ganske sprø tekstur og en ikke særlig uttalt smak, og absorberer derfor lett aromaene av krydder og krydder som den er tilberedt med.
7
Hakk ingefæren i skiver, stek i soyaolje til den er lysebrun, fjern den så, vi trenger den ikke lenger. Bambusskudd kan selges i hele biter, kuttes i to eller hakkes. Tøm dem fra marinaden, og avheng med en serviett, frigjør overflødig fuktighet, avhengig av hvilke du har, enten i en panne. Stek bambus i ikke mer enn 3-4 minutter, tilsett deretter rekene, hell i soyasausen, smak til med ingefærpasta og server på et par minutter. Du kan tilby ris til sideskålen, men generelt er det en uavhengig rett som ikke trenger mye akkompagnement.
Vær oppmerksom
Forsøk å ikke holde rekene på bålet for lenge - de kan bli "gummi".
Nyttige råd
Hvis mulig, er det bedre å kjøpe reker til steking, ikke utsatt for varmebehandling.