Ferske champignons forblir friske i 5 til 15 dager, avhengig av lagringstemperatur. Ny plukket sopp anbefales å behandles senest to til tre timer etter høsting. Hvis champignon er gulnet, grått, muggent, mykt, er det ikke egnet til mat. Et stort antall skadelige og giftige mikroorganismer har allerede samlet seg i den.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
Sorter skogens sopp etter størrelse: liten, middels og stor for bedre bearbeiding. Små sopp blir bearbeidet i helhet, mellomstore kan deles i en hatt og et ben, og store kan skjæres i biter. Skrell bunnen av benet av champignon fra bakken og skjær roten til soppen til selve massen på beinet. Ormede steder blir også klippet ut. Om nødvendig blir huden også skrellet av hatten. Også med et rent, lett fuktig vaffelhåndkle kan du enkelt fjerne smuss fra soppen.
Sopp skal vaskes grundig under rennende vann uten bløtlegging, slik at de ikke tar opp vann og blir smakløse. Hvis soppen er for liten, er det ikke nødvendig å skrelle hver sopp hver for seg, bare skyll dem i et dørslag under strømmen, mens du fingrer litt med hånden. Hell dem deretter på et tørt håndkle, klapp det tørt med en serviett. For lengre lagring anbefales champignon (både kultiverte og vanlige skoger) å vaskes i vann med eddik og sitronsyre. Nok 1 ss eddik og syre per liter vann. Så soppen ikke mørkner ytterligere, legg dem i et dørslag og skjør med kokende vann minst to ganger.
I dagligvaremarkeder og markeder selges dyrkede champignoner oftest, noe som ikke er nødvendig å skrelle i det hele tatt. Det er nok å skylle dem med vann og skåle med kokende vann. Så kan du lage mat fra dem. Sopp anbefales ikke å koke selv 2 minutter, ellers mister de aromaen og den unike smaken. Tilbered en salat av disse soppene, der champignonene forresten settes rå. Bruk også fersk sopp til grillmat, pizza, eventuelle hovedretter.
