Rød fisk er delt inn i tre klasser: laks, stør og hvitlaks. Uansett hvilken klasse du velger, vil den mest delikate kjøttet og smaken ikke forlate deg likegyldig. De kutter fisk på forskjellige måter, det kommer an på hva du lager mat av det.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Før du kutter rød fisk, må den tilberedes. Skjær av fiskehodet og åpne magen. Du må ta fisken forsiktig, ellers kan du skade galleblæren og fisken får bitterhet. Fjern alle entrails fra fisken og skyll den under rennende vann.
2
Matlaging biff.
Legg den sløyd fisken på et treplate. Ta en lang bred kniv. Skjær fisken i jevne biter på 1, 5-2 cm. Denne metoden for å skive er godt egnet til steking av fisk.
3
Matlaging filet.
Legg fiskemagen fra deg. Lag en kutt på baksiden av fisken med en skarp kniv. Snittet skal ikke være veldig dypt og bare nå bein. Deretter skiller du fileten fra beinene. Ta en skarp kniv og snarveier for å skille fileten fra ryggraden. Bevegelse skal være fra ryggen til magen. Gjør det samme med den andre siden av fisken. Fjern alle små bein fra den resulterende formasjonen. Filé kan tilberedes i helhet eller skiver. For skjæring, legg filetmassen ned og kutt i små biter 1-1, 5 cm brede.
4
Lettsaltet filet fra vakuumemballasje kan kuttes på forskjellige måter.
Legg et stykke filet foran deg på et skjærebrett. Ta en tung skarp kniv og hold den parallelt med bordet. Hold kniven ved håndtaket, skyv bladet over stykket. Du får veldig tynne tallerkener med fisk. Hvis bladet ikke er tungt, bruk litt trykk når du skjærer.
Skjær et stykke filet i skiver på 0, 5-1 cm i en vinkel på 35-45 grader. En slik skjærevinkel vil forhindre at et stykke fisk spriker seg.
Filetkutt på disse måtene er godt egnet til å lage sushi hjemme.
Vær oppmerksom
Spis rå fisk, sørg for friskhet og høy kvalitet.
Nyttige råd
Bruk alltid en veldig godt malt kniv når du skjærer og skiver fisk.
Skjærebrettet må være av tre, ellers kan du ødelegge knivene.
Hodene som blir igjen etter sløyd fisk er godt egnet til matlaging av fiskesuppe.