Røkt ål er en virkelig delikatesse. Det fete, myke kjøttet absorberer perfekt duftende røyk og får en vakker gylden fargetone. Fettsyrer i ål er umettede, proteiner er komplette og vitaminer er forskjellige. Så retten er ikke bare velsmakende, men også sunn. Røykål, avhengig av egenskapene til røykhuset og dine preferanser, kan være i hele eller i separate deler.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - ål;
- - salt;
- - røykehus;
- - tre.
Bruksanvisning
1
Hvis du fikk en levende fisk, må du drepe den selv. For å gjøre dette, ta smale og høye containere, hell vann der og slipp fisken. Hell deretter salt i en mengde på 500 gram for hver 5 kilo ål. Etter omtrent en time er fisken allerede død. Det er ikke en mer human måte å drepe hudormer på, så hvis du er forvirret av denne prosessen, ikke kjøp levende fisk.
2
Skyll ål under rennende vann og rengjør. Sett en skarp kniv inn i anus og gjør et snitt opp til underkjeven på fisken, fjern innsidene. Finn rundt nyrene på rundt 7, 5 centimeter fra halen, og fjern dem også. Ta det fine saltet og rengjør innsiden og overflaten med det, og bruk det som et slipemiddel. Vel, hvis du kan erstatte den med ren hvit fin sand. Skyll fisken igjen.
3
Forbered en saltlake med 1 kg salt og 5-7 liter vann. Del hudormer etter tykkelse. Hold store, tykke prøver i saltlake i 8 minutter, middels - 6, tynne ikke mer enn 4 minutter. Fjern hudormene fra saltlaken, skyll under rennende vann og klapp tørr med tørkepapir. Tørk fisken i luften eller under viften til overflaten begynner å skinne.
4
Gjør klar et røykehus. Ta ved og sagflis fra eik eller bøk, fra frukttrær. Brann i brannkammeret fra tid til annen, legg trebiter. Røykingstemperaturen på ål er 80 ° C. Når du har oppnådd ønsket temperatur i røykehuset, tilsett bare sagflis for tykk, jevn røyk.
5
Forbered hudormer for røyking. Hvis du har et høyt røykehus som lar deg henge hele fisken, stikk hullene med spyd under hodet slik at fettet tappes fra den til halen. Plasser ålen i røykehuset, dekk den med en fuktig burlap og røyk fisk fra 1 time til 1, 5, avhengig av kadaverens lengde og tykkelse.
6
Hvis du vil røyke fisk på en grill over en grill eller over en wok fylt med duftende sagflis, kutt den i biter og fjern skinnet fra dem. Du kan først fjerne huden, og deretter kutte ålen. Huden på denne fisken fjernes med en "strømpe", kutter av hodet og henger fisken halen ned. Kviser uten hud vil vise seg å ikke være så fet.
Relatert artikkel
Ålfisk: matlaging og gunstige egenskaper