Noen ganger inneholder trøffelolje ikke en gram trøfler. Den er smaksatt med tioeter - et stoff som gir soppen selv sin karakteristiske aroma - oliven- eller drueolje. Olje med ekte edel-trøfler er verdsatt til sin vekt i gull, men har en for kort holdbarhet. Imidlertid er både det ene og det andre produktet nøyaktig det samme som brukes til matlaging.
Velg oppskriften din
Generelle retningslinjer for trøffelolje
Ekte trøffelolje eller kunstig aromatisert er alltid en krydder med en intens smak og aroma. Det blir brukt bokstavelig talt for dråpe. Hvis vi tar hensyn til at olje med en edel trøffel kan koste rundt flere tusen rubler per 100 milliliter, er dette ikke overraskende.
Olje med de såkalte naturlige smakene er litt billigere, men smaken og aromaen er enda mer mettet. Samtidig fordamper all sjarmen til trøffelolje under varmebehandling, fordi den utelukkende brukes til å krydre forskjellige retter. Hvis du trenger å legge slik olje til en varm rett, blir den dryppet ned i en allerede tilberedt rett.
Edel trøffelolje er også ekstremt flyktig. Det er ikke bare ikke lagret på lenge, de skal krydres med noe umiddelbart før servering.
Trøffelolje er godt egnet til retter der deres egen smak og aroma verken er subtil og delikat, eller lys og intens. I det første tilfellet vil trøfler ødelegge den naturlige lukten av ingrediensene, i det andre - du vil få kulinarisk disharmoni fra konkurrerende smaker. Trøffelolje egner seg godt til retter med poteter, ris, pasta, egg. Det er kombinert med fisk, kjøtt og grønnsaksalater. Overraskende, trffelolje går bra med … trøffelretter. Om sommeren har disse edle soppene en mindre intens smak, og noen kokker ser ikke noe galt i å “forfriske” den. Naturligvis brukes bare naturlig olje til dette formålet.