Nylig har varme koreanske snacks og krydder blitt så populære at de selges selv i spesielle avdelinger i supermarkeder, og mange russiske husmødre koker de berømte koreanske gulrøttene selv. Hvis du er glad i orientalsk mat, må du ha lagt merke til at mange enkle retter av en eller annen grunn virker spesielt deilige. Dette er alt takket være et spesielt mattilskudd, det såkalte "koreanske saltet".
Velg oppskriften din
Hva er koreansk salt?
På markedet, på stedet der koreanske salater og snacks selges, kan du se poser med hvitt krystallinsk pulver, som sier "Agi-no-moto" på latin, dette er det beryktede "koreanske saltet", som ikke er annet enn velkjent i Russland mattilskudd E621, en smaksforsterker eller monosodium glutamat.
Som en krydder for å forbedre smaken på produkter, ble glutaminsyren natriumsalt oppdaget av den japanske legen Kukunae Ikeda i 1907 under en studie av smaken av havkål - tang, som lenge har vært spist i Japan, Korea og Østen. Siden den gang har monosodium glutamate blitt brukt for å forbedre smaken og som krydder brukt til å tilberede mange retter i Japan, Korea og Sørøst-Asia. Der bærer denne krydderet ganske smigrende epiter: "essensen av smak", "sinnets serum."
Dette ernæringstilskuddet er avledet fra naturlige produkter. I Korea og Kina produserer soyabønner den også, i Russland - fra avfallet som er igjen etter foredling av rødbeter.
Noen ganger kan du høre at monosodium glutamat er skadelig og nesten vanedannende, som et medikament. Dette er ikke slik, glutaminsyre hører til aminosyrer og finnes i proteinene i den grå og hvite substansen i den menneskelige hjerne, og er en viktig deltaker i de metabolske biokjemiske prosessene i kroppen. Medisiner basert på det brukes av leger til å behandle sykdommer i sentralnervesystemet.