Oksekjøtt, svinekjøtt, lam
Disse kjøtttypene har lenge og godt kommet inn i menyen til russiske innbyggere. Sikkert hver husmor har et par oppskrifter på forberedelsene. Og hva du skal gjøre hvis du på hypermarkedet kommer over mer eksotisk kjøtt, for eksempel rådyr. Gå forbi ?! Ingen vei! Rådyrkjøtt er uvanlig mørt, saftig, og det er ikke vanskelig å tilberede det. Prøv å tilberede rådyr i tyttebærsaus og server med sellerisalat. Gjestene blir glade!
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For 4 porsjoner:
- 750 g rådyrmasse fra bakbenet;
- en klype salt og malt svart pepper;
- 10-12 tørre einebær;
- 2 ss. l. vegetabilsk olje;
- 25 g skrellede mandler.
- For sausen:
- 75 g lingonberry syltetøy;
- 50 ml rødvin.
- For salat:
- 50 g isbergsalatblader
- salat og radicchio (rød salat);
- 1 middels sellerirot;
- 1 surt eple;
- 1 middels rød paprika;
- 3 ss. l. sitronsaft;
- 3 ss. l. krem 22% prosent fett;
- litt salt;
- en klype hvit pepper.
Bruksanvisning
1
Forvarm ovnen til 200 grader.
2
Vask kjøttet, fjern venene.
3
Pund einebærene i en morter.
4
Gni rogn med salt, pepper og knuste einebær. Kle den deretter med sterke tråder eller tynne hyssing slik at kjøttet ser ut som et enkelt stykke, og gjemmer alle de tynne, dinglende bitene inni.
5
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek rådyrene i den til en brun skorpe, mens du stadig vender kjøttet.
6
Sett stekespannen med kjøtt i ovnen og stek i 1 time. I løpet av denne tiden er det nødvendig to ganger å helle kjøtt på den resulterende juice.
7
Hakk salaten. For å gjøre dette, riv vaskede og tørkede salatblader i store biter. Skrell selleri, skyll, kutt i tynne strimler. Vask eplet, skjær med frø og skjær i tynne strimler. For rød paprika, fjern frøene, skyll den fra innsiden, rist av vann, hakk. Pisk kremen til et tykt skum, tilsett en dråpe sitronsaft, litt salt og hvit pepper. Hell over salaten og bland.
8
Lag sausen. Tilsett lingonberry-syltetøy og rødvin i saften som ble dannet under steking av kjøtt, koke raskt. Ha rådyrskivene i sausen og varm over svak varme i 7-10 minutter.
9
Stek mandlene i 3-4 minutter.
10
Legg rådyrkjøtt på en serveringsplate, hell saus, dryss over stekte mandler.
Bon appetitt!
Vær oppmerksom
Jo yngre rådyr, jo mer ømere og saftigere er rettene tilberedt derav. Når du kjøper kjøtt, må du være oppmerksom på fargen og lukten. Rødt kjøtt med mørke årer, foruten å ha en sterk "kjøtt" lukt, er ikke verdt det: det er kjøttet fra gamle, store dyr. For å gjøre det velsmakende, må det være grundig gjennomvåt i eddik og steke lenge. Når du kjøper, bør du foretrekke kjøtt med en rosa fargetone, hvitaktige streker, uten en uttalt spesifikk lukt.
Det mest nyttige kjøttet er rådyr, skutt i august-september, til dyret har konsumert de gunstige stoffene som er akkumulert om sommeren.
Nyttige råd
Rådyr kan også kokes i folie, grilles, stues i gryter med blomkål og grønne bønner.