Kamskjell er toskall med et rundt skall av imponerende størrelse og mørt, litt søtt kjøtt, som lett fordøyes og inneholder en stor mengde vitaminer og protein. Kamskjellens hele kropp er spiselig, bortsett fra skallet. Den brukes til dekorative formål.
Velg oppskriften din
Kamskjell på butikkhyllene presenteres i frossen, kjølt, tørket, hermetisert og kokt form. Kjøttet av denne bløtdyr er en anerkjent delikatesse. Den delikate søte smaken er litt som krabbekjøtt.
Kamskjell er næringsrike og enkle å tilberede. De kan stues, kokes, stekes, syltes og saltes. Noen gourmeter foretrekker å spise denne rå sjømaten, etter å ha drysset den med sitronsaft og olivenolje.
Supper, salater, solyanka, kjøttboller, gelé tilberedes fra kamskjell, og de brukes også som fyll for fylt kål, pannekaker eller paier. For at parabolen fra denne bløtdyren skal fungere bra, må kamskjell velges og tilberedes korrekt. Det ideelle alternativet er å kjøpe kjølte muslinger. Kammuslinger av høy kvalitet har elastisk kjøtt, rosa eller melkeaktig, uten gule flekker. Lukten er marin.
Det frosne produktet trenger foreløpig avriming. Det anbefales å gjøre dette på nederste hylle på kjøleskapet. Imidlertid er den mest riktige måten å plassere det frosne produktet i kald melk og la det stå ved romtemperatur. Bruk aldri en mikrobølgeovn eller varmt vann for å fremskynde prosessen. Ellers vil kamskjellene ugjenkallelig miste sin spesielle smak. I alle fall bør du velge de minste bløtdyrene, kjøttet deres er mer mørt.
For forretter og salater må kamskjell kokes. Hvis du er heldig nok til å få kamskjell i vasken, må du åpne klaffene forsiktig og fjerne innholdet. Sørg for å tine et frossent produkt før stekingen. Skyll kamskjellene og legg i en gryte med kokende vann, som bør være for salt etter din smak. Tilsett hakket persillerot, smak til med pepper. Kok delikatessen etter å ha kokt over svak varme i 4-5 minutter. Ikke overdriv med matlaging! Som enhver sjømat er kamskjell bedre å være litt tilberedt: langvarig varmebehandling påvirker smaken av kamskjell negativt. Bløddyrens beredskap bestemmes av tapet av gjennomsiktighet av kjøttet.
Syltet kamskjell vil være en god forrett. Legg fersk sjømat i en bolle og dekk til med soyasaus. Tilsett bokstavelig talt et par dråper sesamolje, vent 10 minutter. Etter dette skal kamskjell blandes og umiddelbart nyte den delikate smaken.
Kamskjell er veldig populært i fransk mat, der forskjellige sauser, for eksempel østers, blir lagt til dem. Det gjør smaken av kamskjell virkelig perfekt. For å lage kamskjell i østerssaus trenger du:
- 250 g kamskjell kjøtt uten skjell;
- 1 ts finhakket ingefærrot;
- 1 liten fedd hvitløk;
- 1 ts soyasaus;
- 1 ts sesamolje;
- 2 ss. l. østerssaus;
- 1 ss. l. vegetabilsk olje;
- en klype sukker.
Kombiner soya- og østerssaus, tilsett sesamolje og sukker. Rør godt for å løse opp sukkeret. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller wok. Stek ingefær og hvitløk veldig raskt. Tilsett kamskjell og kok i ett minutt, ikke mer. Ellers vil kamskjell bli gummiaktig og smakløs. Steking skal gi muslingene en lett gylden skorpe. Hell i østers-soyasaus og stek i et halvt minutt til. Ved servering kan du strø kamskjell med hakkede greener.
Et godt tilskudd til kamskjellretter er hvit tørr vin. Det skygger fordelaktig den søte smaken av bløtdyr.