Hummer eller hummer kalles bordkonger. Mange mennesker forbinder dem med luksuriøst liv og regnes som gourmetmat. Hummer og hummer er forskjellige navn for en stor marine krepsdyrfamilie av halshuggede. I dag, for å prøve denne delikatessen, er det ikke nødvendig å dra til fjerne land, du kan kjøpe hummer i store supermarkeder og lage mat hjemme.
Velg oppskriften din
Hummer selger live, frosset og hermetisert i butikker. De spiselige delene av hummer er klokjøtt, nakke, mage, samt kaviar og lever. Den deiligste delen er hummeren (eller halen) på hummeren. Gourmet sauser og supper tilberedes fra leveren, som kalles "tomalt". Gourmeter er også verdsatt for kaviar ("koraller") av en kvinnelig hummer, veldig delikat i smak.
Når du velger levende hummer i supermarkeder, må du huske å være oppmerksom på aktiviteten. Friskheten til denne sjømaten avhenger av den. Det er best å kjøpe og tilberede levende hummer i løpet av fisketidene - om våren eller tidlig på høsten. Hunn er som regel større enn hanner, men kjøttet til sistnevnte er mer mørt. Det beste for matlaging er hummer som veier 700-900 gram.
Tine dem i kaldt vann eller ved romtemperatur før du tilbereder frosne hummer. Skyll deretter veldig godt med en børste under rennende vann. Dypp deretter i en gryte med saltet kokende vann. Tilsett krydder etter din smak (laurbærblad, pepper, ingefær, timian, dill, løk). Lukk pannen med lokk og kok hummeren på svak varme i 20-30 minutter. Steketid avhenger av størrelsen på hummeren. Hvis vekten ikke overstiger 500 gram, vil 15 minutter være nok, hvis det kreves omtrent et kilo en halv time, må halvannen kilo kopier tilberedes i 35 minutter, og to kilogram eksemplarer - 45.
Fest klørne med et elastisk bånd på levende hummer, og skyll deretter under rennende vann. Fyll en stor gryte med ferskvann, tilsett en spiseskje salt per liter væske og kok opp. Så forsiktig, ta bak ham, senk hodet ned i kokende vann en hummer. Dekk pannen med et lokk. Når vannet koker igjen, skru ned varmen og kok hummerene med lavt oppkok så lenge som nødvendig for vekten.
Klargjorte hummer har en lys rød farge, barten deres lett bryter av, og halen strammes noen ganger. Ikke fjern hummer fra pannen umiddelbart, la dem ligge i buljongen i 5-10 minutter.
Hummerbordet serveres både varmt og kaldt. For å avkjøle dem, dypp hummeren i en kort periode i kaldt saltet vann.
Legg hummerne på et stort fat, dekorert med sitronskiver. Server separat ghee eller saus i en liten kopp. I henhold til regler for etikette spises hummer med en spesiell gaffel, som har en liten krok i den ene enden, med sin hjelp trekker de ut kjøtt fra skallet, og på den andre - en skje for å øse opp juice.