Lever kalles de indre organene til dyr og fugler som har ernæringsmessig verdi. Dette er for det første leveren - dens mest verdifulle del, så vel som hjerte, lunger, nyrer, mage og jur. Lever inneholder vitaminer og mineraler i større mengder enn kjøtt, så de bør ikke overses. Lever som inneholder vitamin D er veldig nyttig for små barn. Andre organer gir også visse fordeler når de konsumeres. Foruten dyktig tilberedt lever - det er bare deilig.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- leveren - 300 g;
- hjerte - 300 g;
- lunger - 300 g;
- nyrer - 200 g;
- løk - 3 mellomstore løk;
- gulrøtter - 2 stykker;
- salt etter smak;
- svart pepper og krydder etter smak.
Bruksanvisning
1
Forbered fyllet på paier eller pannekaker. For å gjøre dette, ta leveren, hjertet og lungene. Kok dem hver for seg: hjerte - 1, 5 time, lungene - 1 time, og stek leveren i 10 minutter i vegetabilsk olje. Tvinn alt i en kjøttkvern.
2
Finhakk løken og rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Sæt grønnsakene i vegetabilsk olje og tilsett i leveren. Bland alt godt, hell litt buljong i fyllingen slik at det ikke smuldrer. Tilsett svart pepper og eventuelle krydder etter smak der. Stuff til å fylle paier er klar, de kan lages av fersk eller gjærdeig, bakt eller stekt.
3
Forbered pastaen fra leveren. Stek leveren i vegetabilsk olje, løk og gulrøtter også. Tvinn alt i en kjøttkvern, tilsett krydder og litt smør til en haug, slik at pastaen kan spres på brød. Den deiligste pastaen fås fra storfekjøttelever, men du kan koke den fra svinekjøtt eller kylling.
4
Du kan lage pølser fra leveren. Forbered den også, og tilsett de hakkede kokte nyrene. Nyrene må være gjennomvåt før du steker i flere timer, ofte bytter vannet for å fjerne ubehagelig lukt og smak, og deretter koke i omtrent en time. Vri løkene i en kjøttkvern sammen med leveren, tilsett rå egg - 10 stykker, pepper og krydder. Fyll tilberedte tarmer med det resulterende kjøttdeig og kok opp pølser i 30-40 minutter på svak varme slik at de ikke sprenger. Stek dem deretter i ovnen i omtrent en time, før du gjennomboret tarmene med en gaffel. Det viser seg deilig leverwurstpølse.
Vær oppmerksom
Til matlaging, bruk oksekjøtt, svinekjøtt, kalvekjøtt, fårekjøttlever, samt kylling, gås eller kalkunlever.
Nyttige råd
Med leverfylling kan du også lage melboller.
Lungene må være gjennomvåt før matlaging og kan tilberedes med nyrene sammen.
For god smak og lukt, kok leveren med løk og laurbærblad.
Du kan tilsette kule hakkede egg til paibakken.