Selvfølgelig kan greener tilsettes mange bakevarer. For eksempel er det vanskelig å forestille seg focaccia uten rosmarin eller fransk rustikk brød uten provence-urter. Men hvis vi snakker om boller, så vil den mest populære oppskriften være tradisjonell burgunder guzher (gougères). Små, et par biter, laget av myk vaniljesaus med ost, hvitløk og urter. De er perfekte for et glass god hvitvin, så elsket av skaperne, franskmennene.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 1 kopp melk 5% fett
- 6 ss usaltet smør
- 1 kopp hvetemel
- 4 store egg
- 1 kopp revet ost
- type Gruyere
- 1 fedd hvitløk
- finhakket
- 1 ss finhakket friske urter
- 1 ts finhakket fersk persille
- 1 ts Dijon sennep
- ¼ ts svart pepper
- 1 ts salt
- ¼ ts muskatnøtt
- 2 ss revet parmesanost
Bruksanvisning
1
Varm melken på middels varme, i en vid kasserolle, tilsett 2/4 smør i den, og rør hele tiden til den er helt smeltet.
2
Fjern melkesmørblandingen fra varmen og tilsett det siktet mel, salt og pepper. Rør grundig med en tresleiv.
3
Sett pannen tilbake i ilden, og la den koke i flere minutter til deigen begynner å feste seg til veggene i pannen uten å slutte å røre. Fjern fra varmen.
4
Rør deigen med en mikser for å avkjøle den litt. Tilsett ett egg. Ta eggene ut av kjøleskapet noen timer før stekingen, og hold dem varme. Bland egget grundig inn i deigen på middels hastighet. Legg inn de resterende eggene om gangen, og pass nøye på at deigen ikke har tid til å avkjøles, på den ene siden, og på den andre siden, er hvert egg helt blandet med deigen.
5
Tilsett ost, sennep, urter, muskat, elt deigen med en skje og ha i en kringlepose.
6
Dekk bakeplaten med bakepapir eller tilbered en spesiell silikonmatte. Forvarm ovnen til 220 grader celsius. Planter deigen i små kuler, med omtrent 2 centimeter i diameter og cirka 3 centimeter fra hverandre.
7
Stek bollene i 10 minutter til de stiger og blir bleke gyldne, reduser deretter temperaturen til 190 grader og stek ytterligere 15 minutter til de blir gyldenbrune. Ikke åpne ovnen før bollene er klare.
8
Mens bollene er bakt, før de nesten er klare, smelter du det gjenværende smøret på svak varme og tilsett finhakket hvitløk til det. Ha hvitløken i olje i brann i omtrent tretti sekunder. Fjern pannen fra komfyren og tilsett finhakket persille.
9
Ta guzhiarene ut av ovnen og smør dem med hvitløksolje. Strø over parmesan. Serveres varm.
Nyttige råd
Martha Stewart, en kjent amerikansk TV-programleder og kulinarisk spesialist, koker guzhi med sitronskall og grønn løk, men tilfører ikke sennep.
Gougera kan fryses og tilberedes senere. For å gjøre dette, må du slippe dem fra en kringlepose på papir eller et teppe og sende dem til fryseren. Når de fryser, fjerner du dem fra basen og bretter. Stek på samme måte som fersk.