Paier - en deilig rett. Å lage deigen er selvfølgelig ikke så lett, men det er ikke for ingenting at de sier at hele hemmeligheten bak paiene ligger i fyllet. Hva kan du lage utstoppingen fra?
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Sopp fylle med kokte egg
Ingredienser: sopp (champignon, østerssjampinjong, hvit) - 1 kg, 3-4 løk, 5-6 kyllingegg, vegetabilsk olje (2 ss), rømme (2 ss), salt.
Kok sjampinjong, hakk fint. Hakk løken fint og stek den i vegetabilsk olje (1-2 ss). Bland, smak til med rømme (2 ss). Å salte. Kok egg, hakk fint, bland. Fyllingen er klar.
2
Sopp og risfylling
Ingredienser: tørket sopp 50 g, 3 løk, 1 kopp ris, salt og pepper etter smak.
Skyll den tørkede soppen, tilsett vann i 2, 5 timer, kok i det samme vannet til det er mørt. Finhakket sopp. Finhakk løken og stek den i vegetabilsk olje. Bland med soppblandingen. La det småkoke i 2-3 minutter. Kok opp ris, avkjøl. Rør ris med soppblanding, tilsett salt og pepper etter smak. Fyllingen er klar.
3
Vårløk og eggefylling
Ingredienser: 1 kg grønn løk, 4 ss vegetabilsk olje, 4-5 hardkokte egg, salt etter smak.
Hakk grønne løk direkte med hodene. Hell olje i en kjele, varm godt, hell løk, salt, bland og hell det umiddelbart i en fyllingsbeholder (ikke stek). Finhakket kokte egg og bland med grønn løk. Cool. Fyllingen er klar.
4
Rosin og nøttefylling
Ingredienser: 400 g frøfrie rosiner (sabza), 200 g skrellede valnøtter.
Skyll rosiner i rennende vann, tørk. Slip nøttene (finhakk, kvern i en kaffekvern eller knus med en pestle). Rør sammen med rosiner. Du kan tilsette litt gjennomsiktig honning.
5
Fylling med kål
Ingredienser: 1, 5 kg fersk kål, 4 ss. ss smør, 4 hardkokte egg, salt og sukker etter smak.
Finhakk kålen, hell i et dørslag, skjell med kokende vann, skvis ut overflødig vann. Smelt smøret i en kasserolle, hell kålen, bland og varm over en ild under omrøring i 10-15 minutter. Finhakk eggene, bland med kål, salt, tilsett sukker etter smak. Cool. Fyllingen er klar.
6
Fylling til kjøttkaker
Ingredienser: 0, 5 kg storfekjøtt, 0, 3 kg fet svinekjøtt, 3 løk, 3 hardkokte egg, vegetabilsk olje, salt, pepper.
Før kjøttet, storfekjøttet, svinekjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med løk, salt og pepper etter smak. Tilsett kaldt vann slik at kjøttdeig har en rømme, stek i vegetabilsk olje under omrøring. Vipp kjøttdeig i et dørslag for å stable buljongen. Bland godt, tilsett hakkede egg.
Bland buljongen, tilsett mel, kok saus og tilsett kjøttdeig, bland. Dette vil gjøre kjøttdeig saftig. Cool. Fyllingen er klar. Den gjenværende saus kan brukes til å vanne paiene før servering.