I gamle dager ble surkål høstet i hele kar på høsten, så spiste de hele vinteren, og knuste en velduftende vitaminbiff til poteter i uniform fra røkt støpejern. Oppskrifter fra min bestemor ble sendt videre til min mor og så videre i en sirkel, supplert med forskjellige ingredienser - gulrøtter, tyttebær, honning, sukker, eddik. Imidlertid ble den klassiske oppskriften uten unødvendige tilsetningsstoffer ansett som den deiligste. Etter anbefalingene hans kan du enkelt fylle ut vinteren med deilig surkål, nyttig for hele familien.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - 3 kg vinterkål, egnet for høsting for fremtidig bruk;
- - 300 g ferske gulrøtter;
- - 2 liter vann (helst ikke fra kranen, men filtrert);
- - 2 ss sukker;
- - 2 ss salt;
- - laurbærblad og malt svart pepper - valgfritt.
Bruksanvisning
1
Skrell kålen fra de skitne øverste bladene, undersøk kålhodet på grunn av mangel på snegler, råte. Skjær i 2 halvdeler, fjern stubben. Hakk med en vanlig eller spesiell kniv på et skjærebrett, slik at et strå ikke er veldig langt og ikke tykt.
2
Vask gulrøtter fra skitt, skrell. Ved å bruke et grovt rivjern, gni du i et basseng, og bland deretter med hendene med tilberedt kål. Det bør presses bedre slik at juice presses ut.
3
Tilsett laurbærblad i massen, malt pepper eller erter, hvis ønskelig. Ingen gjæret kål i tønner nå, derfor bør de ikke overføres til et kar, men til tre-liters krukker, som er rammet kraftig med hendene.
4
Forbered en saltlake for å helle i en to-liters krukke, bland vann, salt og sukker og vente på oppløsningen. Hell kålen med denne væsken til randen. Krukker bør plasseres i plater eller firkantede containere, da litt saltlake vil lekke ut når det gjærer.
5
La stå i tre dager i rommet (på gulvet eller på bordet) uten å lukke lokkene. Om morgenen og kvelden, "pierce" kålen med en kniv, og senk bladet ned i krukken helt til bunnen på 5-6 steder. Dette vil gjøre arbeidsstykket sprø, fordi på grunn av punktering vil overflødig gass komme ut av boksen.
6
Etter 3 dager vil væsken slutte å lekke, og små bobler vil vises på overflaten, mens massen i seg selv vil skyet litt. Dette betyr at gjæringsprosessen er fullført, og surkål er klar. Det gjenstår å lukke det med rene og tette nylondeksler, flytte det under jorden eller til kjelleren.
Vær oppmerksom
Det anbefales at du bare gjærer kålen av vinterkålvarianter, det er de som forblir harde, knasende og tette i lang tid. Sommervarianter erfarne husmødre syr ikke.
Nyttige råd
Duftende og sprø surkål under plastdeksler kan lagres i bankene i 5-6 måneder. Du kan oppbevare den i kjøleskapet eller på et mørkt kjølig sted.