Hvis det i det gamle Russland grøt fra stavemåte var til stede på bordet med bønder hver dag, er i dag denne enkle retten lik eksotisk. Ikke hver butikk kan kjøpe speltkorn, men russernes interesse for denne frokostblandingen er definitivt økende. Og ernæringsfysiologer ber om å få glemt grøt tilbake til kostholdet til de som bryr seg om vekttap, om rask restitusjon fra sykdom, om barns fulle vekst og utvikling.
Velg oppskriften din
Historien om å vokse stavet - stamfar til moderne hvete i Russland, går tilbake til X-tallet, og i Middelhavet ble den dyrket i V århundre f.Kr. Dessverre, i jakten på høy produktivitet, ble denne upretensiøse frokostblandingen fullstendig presset ut av de russiske åkrene i midten av 1900-tallet. Men heldigvis husket de ham i dag, da spørsmålet om sunn naturlig ernæring for mange var spesielt akutt.
Spelt. Kjemisk sammensetning og teknologiske egenskaper
Interesse for stavemåte er ikke tilfeldig. I følge Institute of Nutrition RAMS, som studerte kostholdet til en stor befolkning i Russland, er ernæring tilfredsstilt kalorikravene, helt ubalansert i hovedkomponentene. Dette faktum er ikke for å bevare helsen til barn i skolealderen, så vel som for personer som driver med tung fysisk arbeid. Verdien av korn er at de er en kilde til billig vegetabilsk protein, hvor mengden i noen varianter av spelt når 37%.
Imidlertid fortjener essensielle aminosyrer enda mer oppmerksomhet, siden menneskekroppen ikke produserer dem selv. Hvis kornproteinet tilhører kategorien underordnede, siden sammensetningen er begrenset av antall aminosyrer (til og med det er bare 8 i bokhvete), bestemmes den biologiske verdien av stavemåten av 18 essensielle aminosyrer og en nesten fullstendig liste over B-vitaminer. stoffer, og mel fra det, mister ikke sine nyttige egenskaper selv med den fineste slipingen, noe som ikke kan sies om moderne hvetesorter.
Ekte teknologiske trekk ved speltmel tillater ikke å bruke det som hovedingrediens for brød. Slikt brød kan ikke lagres på lenge, som selve melet. Men å tilsette speltmel til hvete gir brød stor verdi. Det er mye mindre karbohydrater i stavet, og mikro- og makroelementer er i en balansert tilstand og absorberes lett av menneskekroppen. Takket være den tette filmen inneholder stavemåten mer silisium. Av alle typer hvete er det den ledende innen fiber. Det er dette som gjør at stavet kan ha en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet og motstå dannelse av svulster.