I motsetning til den vanlige troen, er ikke gratin en spesifikk rett, men snarere en spesiell tilberedningsmetode. Det antas at poteter ble kokt for første gang ved bruk av o-gratin-metoden.
Velg oppskriften din
Hva er gratin?
Ordet "gratin" fra fransk oversettes som "bakt" eller "gryterett." Denne metoden innebærer å bake retter til en deilig skarp. Det er bemerkelsesverdig at det kan tilberedes av både søte og usøtede ingredienser. Når det gjelder førstnevnte, må sammensetningen nødvendigvis inneholde tung krem og smør, og ost tilsettes vanligvis til usøtede retter.
Franskmennene vurderer den klassiske, "første" versjonen av denne retten, gratin dofinua (gratin dofinua) - bakt potet med krem og ostekrem. Nå tilberedes imidlertid au gratin-retter fra et bredt utvalg av ingredienser: fjærkre, fisk, grønnsaker, frokostblandinger, bær og frukt. En er alltid gullbrun.
Oppvaskhistorie
Gratin, og spesielt - gratin dofinua, ble født takket være arbeidet til franske kulinariske spesialister. Rettenes moderne navn kommer fra navnet på området sørøst i Frankrike - Dauphiné. Mest sannsynlig skyldes dette at den første omtale av grateng i historien til fransk mat stammer fra denne delen av landet. I 1788 beordret en av de øverste herskerne, Dauphine, at en middag for byansatte i Gap County skulle sørge for å få tilberedt et fat med poteter tilberedt ved hjelp av o-gratin-metoden.
Myndighetenes dekret ble rettferdiggjort av trusselen om global sult av befolkningen knyttet til den nærmerende franske revolusjonen. Herskere i Frankrike forsto at det haster med å finne et produkt som i små mengder kunne tilfredsstille det fysiologiske behovet for mat. Poteter på den tiden i flere tiår eksisterte på landets territorium, noen steder ble den til og med dyrket. Men de fleste av befolkningen behandlet denne rare jordknollen tvetydig, noen ganger til og med avvisende.
En spesiell rolle i å mislike planten ble spilt av det faktum at mange mennesker ble forgiftet på grunn av dens jordiske frukter. Uinformerte borgere visste ikke at bare knoller skulle spises, og toppen inneholder en stor mengde solanin, et ekstremt giftig og giftig stoff som forårsaker fordøyelse i fordøyelsen, kvalme, oppkast, desorientering i rommet og i alvorlige tilfeller død. Oppgaven til forskere på den tiden var å utdanne befolkningen om reglene for spiring og å spise produktet.
Representanter for kongefamiliene og adelige herskere begynte for all del å fremme dyrking av poteter og dets inkludering i kostholdet. Mange forskere og botanikere fra 1700-tallet skrev avtaler om fordelene og ernæringsmessige verdien av dette produktet, om det er enestående evne til å tilfredsstille sult. Arvingen til tronen, Marie Antoinette, gikk enda lenger - hun begynte å veve potetblomster i håret for å vise at poteter ikke bare er tilfredsstillende og velsmakende, men også fasjonable.
Dermed var gratin, i likhet med resten av potetrettene, opprinnelig rettet mot de fattigste delene av samfunnet, slik at de rett og slett ikke skulle dø av sult i den vanskeligste delen av historien. Siden slutten av den franske revolusjonen ble gratin oftest funnet i forskjellige bistroer og spisesteder. Gradvis, steg for steg, fikk gratin så populær at menyen til de mest elite restaurantene i Frankrike ikke lenger kan klare seg uten den, og selve oppskriften har spredt seg rundt i verden.
Klassisk Gratin-oppskrift
Ifølge erfarne franske kokker skal gratin dofinua tilberedes av gamle snarere enn unge poteter. I den første er det mange ganger mer stivelse, som er nødvendig for tilberedningen av denne retten, fordi den kremete sausen tykner nettopp takket være den. I tillegg skal ikke i noe tilfelle ikke overses hovedkrydderet - muskatnøtt, og det er veldig ønskelig at det blir nyrevnet.
Ingredienser for å lage Gratin Dofinua:
- sent modne poteter - 0, 5 kg;
- fettkrem (35%) - 70 g;
- melk 3, 2% - 200 ml;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- muskatnøtt - en klype;
- salt, svart pepper - etter smak;
- smør - for å smøre formen;
- Parmesan - etter smak.
Hvordan lage mat
- Skrell potetene og skyll dem grundig. Tørk med papirhåndklær.
- Skjær knollene i veldig tynne sirkler - maksimalt 3-4 mm. Det anbefales å bruke en grønnsakskreller til dette formålet, fordi manuelt må tynne skiver kuttes i mer enn en time, og de vil ikke ordne seg så uansett. Vær forsiktig, på dette stadiet, i intet tilfelle skal du suge krusene og skylle dem for ikke å vaske stivelsen som er verdifull for oss.
- Kombiner melk, fløte og en stor klype muskatnøtt i en liten kjele. Kok opp, fjern den fra varmen og la stå i 10 minutter under lokket.
- Ta vare på hakkede poteter på dette tidspunktet. Smør glassformen friskt med smør, legg ut det første laget med poteter. Fordel på det litt hakket hvitløk, salt. Gjør dette med hvert nye lag med potet til den går tom.
- Hell potetene med fløtesaus. Dekk formen med folie og sett i ovnen, forvarmet til 170 grader, i 40 minutter.
- Etter 40 minutter, fjern folien fra formen, sett på overflaten av parabolen flere små smørbiter og dryss lett revet ost over. Stek ytterligere 15-20 minutter til det dannes en deilig skorpe.
- Før servering, sjekk potetens beredskap med en kniv - de indre lagene i parabolen skal ikke knaske når de skjæres.
- Server en deilig fransk rett varm, pyntet med friske urter om ønskelig.
Andre O-Gratin oppskrifter
Kyllinggrateng med grønnsaker
Ingrediensene
- kyllingfilet - 0, 5 kg;
- zucchini - 1 stk;
- purre - 70 g;
- tørkede Provence-urter (timian, rosmarin, basilikum) - en klype;
- muskatnøtt - en klype.
- revet ost - 100 g;
- salt, svart pepper - etter smak.
Hvordan lage mat
- Skyll kyllingfileten og hakk den i kjøttdeig ved hjelp av en blender eller kjøttkvern, salt og pepper.
- Vask zucchini og skjær i sirkler. Hvis grønnsaken er ung, trenger ikke skallet fjernes.
- Smør formen med olje, legg kjøttdeig på bunnen. Dryss purre med ringer og dryss med provençalske urter. Topp med zucchini skivet i ringer, salt den og dryss revet ost og smak til med muskatnøtt.
- Stekes i 20-25 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Eple gratin
Ingrediensene
- epler - 1 kg;
- brunt sukker - 70 g;
- valnøtter - 50 g;
- smør - 50 g;
- krem (22% - 35%) - 200 ml;
- kanel, muskatnøtt - en klype.
Hvordan lage mat
- Skrell eplene, fjern kjernen og riv på et grovt rivjern. Hvis eplene er sure, søt du dem med sukker.
- Slip nøtter med en blender eller i en pose, rull dem godt med en kjevle. Tilsett kanel, muskat og fløte.
- Smør formen med smør. Legg raspede epler i et tynt lag, hell fløte med valnøtt. Dryss sjenerøst med sukker, helst brun.
- Stek i 15 minutter på 190 grader til overflaten på fatet er brunet.
- Bakt eplegrateng må kjøles helt ned til romtemperatur, fordi den merkede skorpen vises først etter avkjøling.