Det japanske kjøkkenet har vært veldig populært de siste årene, men problemet er at ikke alle forstår det så godt som å gjøre riktig ordre på en restaurant eller diskutere menyen med venner. For eksempel er det bare noen få som vet at sashimi ikke engang er sushi i det hele tatt, men en helt uavhengig rett.
Velg oppskriften din
Sashimi er en veldig populær rett i Japan, bestående av skiver fiskefiletskiver på en spesiell måte og med en spesiell kniv, og all fisk kan tas. En forutsetning er at fisken skal være veldig fersk. I stedet for fisk bruker noen progressive kokker også en rekke sjømat, til og med kjøttfilet. Server sashimi med grønnsaker, ingefær, wasabi og soyasaus.
Sushi eller sashimi?
Noen ganger forveksles sashimi med sushi, med tanke på disse to ordene ganske enkelt varianter av navnet på den samme retten. Faktisk er sashimi en helt uavhengig rett, dessuten elsker japanerne den enda mer enn sushi. Hovedtrekket ved sashimi er at de spises uten ris i det hele tatt, mens i sushi er ris en av hovedingrediensene.
Og bare fordi ris ikke blir servert med sashimi, er fiskens friskhet veldig viktig - fordi ris i dette tilfellet ikke vil kunne "maskere" noen smaker som fiskefileten skaffer seg under lagring. Forresten, selv om du kan tilberede sashimi du kan ta hvilken som helst fisk etter skjønn av vertinnen, er det bedre å ikke ta elvefisken, siden den er veldig bjeffig og merkbart gir bort fersk søle i frisk form.
Slik hugger du fisk til sashimi
For det første trenger du en lang og veldig skarp kniv, ideelt sett en japansk kniv for å skjære fisk. Du trenger også tang for å fjerne bein for å rengjøre fileten veldig rent fra de minste bein.
Fileten skal legges på et skjærebrett og kuttes på langs i to halvdeler. Dermed vil to filetbiter vise seg, som hver vil ha en ujevn tynn kant. Denne kanten skal kuttes forsiktig, og hold sakte tuppen på kniven langs hele fiskestykket. Skjær fileten bearbeidet på denne måten i tynne skiver - nesten på samme måte som pølse kuttes.