Melasse er et biprodukt fra prosessering av sukkerrør eller rødbeter til sukker. Det ser ut som en tykk og søt sirup, og smak og farge avhenger av hvilken tid, fra hvilke råvarer og etter hvilken metode den ble oppnådd. De mest populære melassen er svart, i Amerika kalles det melasse.
Velg oppskriften din
Sirupen som er igjen etter siste prosessering av sukkerrør eller rødbeter, dette er svart melasse eller melasse. Den har en utpreget litt bitter smak og en distinkt berusende aroma. Det anbefales ikke å bruke det som et søtningsmiddel - tilsett te eller hell pannekaker på det, men det brukes når det er nødvendig å tilsette melasse i et fat som vil bli utsatt for videre varmebehandling. Svart melasse - en ingrediens i pepperkakedeig, røkt skinke med den, den tilsettes i produksjonen av rom, ingen krydret pudding er komplett uten den.
Lett eller lett melasse oppnås under den første behandlingen av sukker, ikke råvarer. Søt, gylden, aromatisk, den ser mer ut som sirup. Den brukes som sirup, og tilsett korn, granola, granola, helle ostekaker, pannekaker, vafler og muffins på den.
Melasse fra sorghum er ikke teknisk melasse, da det oppnås ved å behandle sorghum spesielt for å utvinne denne sirupen. Slike melasse er det søteste, det inneholder fra 65 til 70% sukrose, mot 55% i melasse og 60% i lette melasse. Jevn ravsirup har kort holdbarhet, inneholder konserveringsmidler og er kun egnet som søtningsmiddel.
Hvis du skal lage mat med melasse, er det viktig å huske på en rekke nyanser. For det første kan svarte melasse alltid erstattes med lys, men aldri omvendt. Du kan også bruke bakervarer i stedet for melasse, erstatte melasse med noe annet enn melasse, så husk også å legge til så mange teskjeer natron som du trenger for å bruke glass melasse.
For det andre er melasse veldig tykk og klissete. Hvis du på resept trenger å måle det med kopper, glass eller andre beholdere, er det bedre å smøre dem først med vegetabilsk olje, da vil melasse lett skli ut derfra.
For det tredje er volumet på 500 gram melasse 1 hel og 1/3 kopp.
Og den siste. Når du lagrer melasse, er det viktig å huske at varme og fuktighet kan gjøre det muggent. Aksjen kan oppbevares i kjøleskapet, men må tas en time før bruk, ellers blir den for tykk. En åpen flaske melasse kan lagres i opptil ett år.