Utskillelsen av grønnsaker i to typer - stivelsesholdig og ikke-stivelsesholdig - er ganske vilkårlig og er basert på mengden av dette stoffet i et planteprodukt. På grunn av det faktum at det ikke er noen klare separasjonskriterier, kaller noen ernæringsfysiologer også den tredje (eller mellomliggende) kategorien grønnsaker - moderat stivelsesholdig.
Velg oppskriften din
De viktigste forskjellene mellom stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker
Ernæringsfysiologer deler grønnsaker i to typer av en grunn - for nedbrytning av stivelse i menneskets fordøyelseskanal krever kroppen et alkalisk miljø, mens for eksempel protein absorberes best i et surt miljø. Hvis du konsumerer mat som er rik på protein og stivelse, vil noen av dem derfor bli "brukt" i mage-tarmkanalen raskere og den andre saktere, noe som er veldig viktig for personer med visse sykdommer.
Utilstrekkelig bearbeidet stivelse kan også omdannes til lett tilgjengelige fettstoffer, så uønsket for lårene og sidene, som en "trigger" for et sett med ekstra kilo.
Det beste eksemplet på en slik rett, som inneholder proteiner og stivelse, er en veldig vanlig potet med kjøtt i Russland.
Tvert imot, grønnsaker fra to lister eller bord, adskilt av prinsippet om grad av stivelsesgrad, er perfekt kombinert med hverandre. For eksempel poteter pluss kål, poteter pluss persille, eller en kombinasjon av andre produkter.
Grønnsaker med mye stivelse tilbakeviser også lett regelen om at jo mer de er, jo bedre vil det være for en person. For eksempel kan et stort antall poteter bare påvirke fordøyelseskanalen og menneskekroppen negativt. Hvis du er i en situasjon der du i tillegg til stivelsesholdige grønnsaker ikke har noe alternativ, må de behandles nøye.
En utmerket behandlingsmetode er et dampbad, som fjerner overflødig stivelse, men beholder alle nødvendige vitaminer og mineraler.
Belgfrukter bør også nevnes, som en viss del av mennesker vurderer kalorifattig mat. Faktisk er nesten alle av dem veldig vanskelige for magen, med omtrent 45% stivelse og omtrent 25% protein. Derfor trenger de å bli grundig gjennomvåt (denne prosessen vil minst redusere mengden stivelse), samt spise med vegetabilsk olje eller sauser med lite fett.