Blåskjell er en av de anerkjente sjømatdelikatessene. Kjøttet av denne toskallede bløtdyr er verdsatt for sin delikate smak og luftige konsistens. Blåskjell er spesielt populære i middelhavsmaten.
Velg oppskriften din
For kulinariske formål, bruk blåskjell bare med tett lukkede skjell som er uspiselige. Den spiselige delen av denne bløtdyren er inne i skallet - muskel, mantel og væske. Hvis klaffene ikke åpnet etter varmebehandling, er det bedre å kaste muslingen ut. Skjellet på muslingen er svart og kjøttet er krem, det er veldig mykt og mørt, med en søtlig ettersmak.
Blåskjell - allsidig sjømat. De kan stekes, stues i forskjellige sauser, kokes, røykes, saltes og syltes. Stew, risotto, salater, soufflé tilberedes fra dem, suppen blir tilberedt. De går bra med korn, poteter, pasta. Kjøttet av blåskjell er imidlertid veldig tilfredsstillende, så det er bedre å velge urter og friske grønnsaker til en sideskål.
Denne muslingen tilberedes bare i vasken. Dette lar deg lagre alle fordelaktige egenskaper og en rik smakspalett med blåskjellkjøtt. Mange gjør en dødelig feil, og prøver å åpne en rå blåskjell med kniv. Hvis du begynner å gjøre dette, vil du finne et flytende slimete stoff inne i ventilene, som i denne formen er bra for ingenting.
Den enkleste måten å tilberede muslingene på er å koke dem i litt saltet vann. Under kokeprosessen utstråler de en veldig hyggelig aroma. For å gjøre dette, skyll blåskjellene, pensle bladene forsiktig med en børste og legg sjømaten i en panne. Frosne muslinger kan ikke tines på forhånd. Hell kaldt vann i en kasserolle og sett det på maksimal varme med lokk på toppen. Ikke overdriv med salt, du trenger det bare litt, siden væsken i muslingen er salt av seg selv.
Snart begynner bløtdyrene under påvirkning av temperaturen å åpne seg. Ferske blåskjell krever 7-10 minutter etter kokende vann, og frosset - 10-15 minutter. Produktberedskap bestemmes av kjøtt. Den skal krølle seg sammen og ta form, det vil si at den vil slutte å være "snørr." Blåskjell skal ikke fordøyes! Ellers vil kjøttet miste sin delikate smak og bli tøft. Kokte blåskjell kan krydres med krydder og sitronsaft etter smak. Klarstilte muslinger må serveres umiddelbart. De skal ikke oppbevares selv i kjøleskapet, enn si å varme opp igjen. Gjentatt varmebehandling kan føre til forgiftning.
Blåskjell bakt i skjell vil være den perfekte retten til et festlig bord eller en romantisk kveld. For denne parabolen trenger du:
- 500 g blåskjell;
- 50 g smør;
- 150 g parmesan;
- 2 mellomstore tomater;
- 2 fedd hvitløk.
Skyll blåskjellene grundig ved å pusse vingene. Kok muslingene i saltet vann i 10 minutter. La blåskjellene avkjøles litt, skill deretter kjøttet forsiktig fra skallet og legg det inn igjen. Pisk smør, hvitløk og tomater i en blender. Fjern skallet fra sistnevnte. Legg den resulterende blandingen på blåskjellkjøttet, og dryss revet parmesan på toppen. I stedet kan du bruke hvilken som helst hard ost.
Stek blåskjell i ovnen ved en temperatur som ikke overstiger 180 grader. Etter 20 minutter vil parabolen være klar. Dryss bakte blåskjell med sitronsaft og server med basilikum eller koriander. Krem eller hvit sennep er ideell som saus.
Du kan lage original pilaf av blåskjell. For å gjøre dette, trenger du:
- 700 g blåskjell;
- 1 ss. ris;
- 40 g smør;
- 20 g tomatpuré;
- 2 løkhoder;
- 1 gulrot;
- krydder og salt etter smak.
Skyll og kok blåskjellene i saltet vann. Skrell gulrøtter og løk. Skjær den siste i små terninger, og rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Sæt grønnsakene i smør til de er gyldne. Det er bedre å gjøre dette ikke i en panne, men i en kjele der pilaf deretter blir kokt. Hell vasket ris på grønnsaker, tilsett 2 ss. vann, der blåskjell ble kokt, samt tomatpuré og krydder. Bland alt godt og kok pilaf til risen er klar. Når det nesten er klart, legger du blåskjell til det.